上週第一次去上料理課程，話說我真的接觸煮食跟烘焙到現在都沒上過課
也許很多人都很驚訝，但我真的從頭到尾都是翻書跟看部落格學習的
我想認識我的人都知道，我很喜歡Jamie Olive、Nigella Lawson等國外名廚，而且是TLC的忠實觀眾
TLC很少有台灣廚師主持的烹飪節目，所以當「雙廚出任務」開播以後我就像追偶像劇一樣，不！應該說更瘋狂
時間一到就立刻坐在電視機前等著收看，並且準備筆記，這集遺漏的部分就等重播時間再看一次，然後試作
尤其Soac在節目還沒開播前，我就從4F cooking home得知有這位廚師
在家裡試作過他的肉桂捲、提拉米蘇等料理，所以得知他是雙廚之一時更是想要一睹他做菜的風格
看似隨性卻堅持傳統，他常笑說自己就是老派，但我其實發現老派≠老古板，堅持≠頑固
該堅持的時候堅持，某些小地方可以加點小巧思或是變化時他還是會隨著台灣當令當地的食材做變化
這次第一次上烹飪課，瞄準了LC邀請他示範的烹飪課程
短短兩個多小時，兩道菜，這是一種在家裡光看電腦所得不到的收穫與體驗
為了表示我是有在認真上課的好學生，不來交個作業怎麼行呢！（不然大家都虧我是去看人不是去上課的XDD）
雞胸肉把多餘油脂處理掉，用紙巾壓乾擦去多餘水分
為了確保烙烤時間一致，我將雞胸肉切蝴蝶刀，並且在表面上劃些刀痕
用橄欖油（我直接用阿朗廚神的油封蒜油）、大蒜、檸檬片醃漬至少三十分鐘
這時間來做個醬料，剛好姑姑拿了品質良好的放養山雞蛋過來
雞蛋黃加入雪利醋、蒜泥、鯷魚攪拌到細緻滑順
然後慢慢倒入葵瓜籽油（任何植物油都行，除了橄欖油以外，因為成品可能會帶苦味）
一邊加入一邊攪拌，讓沙拉醬慢慢的乳化融合
刨入帕馬森起司，並且加入適量鹽巴、胡椒調味
自己做出來的醬汁偏黃，Soac是說因為市售醬汁油的比例較高，一顆蛋黃最多可對到一公升的油
我們這次才對到四大匙（60ml）而已
時間一到，雞肉取出除去醃料，煎烤鍋不必另外下油，但鍋子一定要夠熱才能放雞肉
另外煎任何的肉都很忌諱的是，不要一直翻面，這樣更容易沾鍋
然後煎烤過程記得用夾子貨筷子戳一戳
好啦～說了那麼多，我還是很掉漆的沾鍋了.............（覺得還是去買個新的煎烤鍋來用好了）
肉的熟度全憑經驗，雖然Soac說用手戳戳看，但我看..................不是專業廚師的應該很難做到Orz
所以我用夾子戳一戳，覺得差不多的時候就夾起來，記得不要急著切開，讓肉汁重回組織中，休息一下
最後就是假掰的擺盤時間
事先洗好的蘿蔓冰鎮後把水份擦乾或瀝乾，重點就是盡量不要殘留水份
雞胸肉排切一切，事先準備好的麵包丁擺一擺，不要忘了很重要的帕馬森起司，然後漂亮上桌
自己做的醬料就是不一樣，鹹香味足夠，根本不需要下太多的醬料就很夠味
跟外面現成的凱薩醬比起來風味十足，也沒有奇怪的添加物，油脂含量還更低
用橄欖油醃過的肉排不乾澀，最後的帕馬森要下的足吃了才爽，當然別忘酥脆麵包丁（個人喜歡大顆的XDD）
這樣一餐下來不但吃的滿足又飽足，自己動手做凱薩沙拉一點也不難而且又比市售沙拉醬健康美味
重點是我有專心上課！！！！
好啦～同學們，我們下課啦～～最後送上小鮮肉（？）主廚開心刨起司的照片送大家當伴手禮
（其實我覬覦的是手上的那把刨刀）
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