DSC03983 (1)-1.jpg  

早午餐店,一直是我喜歡的聚餐地點

一人一份輕食套餐,裡面有蛋有沙拉有麵包或馬鈴薯再加上湯或飲料

重點是我喜歡點餐的過程,玲瓏滿目的MENU讓我在選擇當中感到樂此不疲

班尼迪克蛋、歐姆蕾、太陽蛋、炒蛋,這些都是早午餐菜單上的主角也是人氣王

其中班尼迪克蛋那每一次下刀流出的金黃色蛋汁更是誘人

而在家做出漂亮的水波蛋並不難,只要有新鮮的雞蛋和多次的練習,早午餐店的美味也能在家享用

DSC05104-1.jpg  

水波蛋的第一個重點就是雞蛋,雞蛋不但要新鮮而且最好是有機雞蛋

吃起來比較沒有蛋腥味,煮起來也比較漂亮

之前看到分子料理大師赫斯頓(Heston)有說到,準備一鍋水,將雞蛋放入,會沉下去的雞蛋就代表新鮮

DSC05105-1.jpg  

選好的雞蛋打入碗中,用深鍋煮滾水(水位約7-9cm)放入鹽巴

「雙廚出任務」中,Soac有提到,醋的份量能夠讓煮蛋水散發出醋的味道即可,我目測大約是20c.c.的量

接著讓水維持再微滾的狀態中,用湯匙順時針打漩渦,再將碗裡的蛋從側邊盡量貼著水面滑入

DSC05108-1.jpg  

藉著漩渦的力量讓雞蛋形成一個蛋包,這時如果使用的雞蛋不夠新鮮

旁邊的散蛋白就會很多,煮出來的蛋包就不會漂亮

蛋包在鍋裡煮大約兩、三分鐘即可撈起瀝乾

DSC05111-1.jpg  

將事先準備好的瑪芬麵包抹上少許奶油,放上火腿或自己喜歡的配料,放上煮好的水波蛋

這時可以比較一下,左邊的雞蛋不夠新鮮,所以煮出來的蛋包比較小,蛋白無法漂亮的包覆整顆蛋

右邊的雞蛋比較新鮮,煮出來的蛋包形狀就比較完整

DSC05112-1.jpg  

接下來是班尼迪克蛋的另一個靈魂人物-荷蘭醬

40g融化奶油一顆蛋黃1/2小匙芥末籽醬(可省略)一小匙檸檬汁少許鹽巴放入鍋中攪拌

DSC05114-1.jpg  

荷蘭醬必需加熱攪拌到濃稠,可以直接用瓦斯爐,如果怕燒焦可用隔水加熱

但我發現可以利用電鍋受熱平均的特性,將鍋子直接放入,按下開關,也不用害怕會燒焦

加熱後一直攪拌到像美乃滋可緩緩流動的狀態即可

DSC05118-1.jpg  

兩顆水波蛋淋上荷蘭醬後,視覺整個大加分

DSC05119-1.jpg  

切開後蛋汁橫流,看了讓人滿心歡喜,水波蛋跟荷蘭醬能夠搭配的東西很多

可以用吐司、鄉村麵包,當然也可以放在沙拉義大利麵

黃澄澄的蛋汁跟荷蘭醬看起來就格外溫暖,在寒冷的冬天帶來一絲暖意~~~

    Violet 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()