早午餐店，一直是我喜歡的聚餐地點
一人一份輕食套餐，裡面有蛋有沙拉有麵包或馬鈴薯再加上湯或飲料
重點是我喜歡點餐的過程，玲瓏滿目的MENU讓我在選擇當中感到樂此不疲
班尼迪克蛋、歐姆蕾、太陽蛋、炒蛋，這些都是早午餐菜單上的主角也是人氣王
其中班尼迪克蛋那每一次下刀流出的金黃色蛋汁更是誘人
而在家做出漂亮的水波蛋並不難，只要有新鮮的雞蛋和多次的練習，早午餐店的美味也能在家享用
水波蛋的第一個重點就是雞蛋，雞蛋不但要新鮮而且最好是有機雞蛋
吃起來比較沒有蛋腥味，煮起來也比較漂亮
之前看到分子料理大師赫斯頓（Heston）有說到，準備一鍋水，將雞蛋放入，會沉下去的雞蛋就代表新鮮
選好的雞蛋打入碗中，用深鍋煮滾水（水位約7-9cm）放入鹽巴和醋
「雙廚出任務」中，Soac有提到，醋的份量能夠讓煮蛋水散發出醋的味道即可，我目測大約是20c.c.的量
接著讓水維持再微滾的狀態中，用湯匙順時針打漩渦，再將碗裡的蛋從側邊盡量貼著水面滑入
藉著漩渦的力量讓雞蛋形成一個蛋包，這時如果使用的雞蛋不夠新鮮
旁邊的散蛋白就會很多，煮出來的蛋包就不會漂亮
蛋包在鍋裡煮大約兩、三分鐘即可撈起瀝乾
將事先準備好的瑪芬麵包抹上少許奶油，放上火腿或自己喜歡的配料，放上煮好的水波蛋
這時可以比較一下，左邊的雞蛋不夠新鮮，所以煮出來的蛋包比較小，蛋白無法漂亮的包覆整顆蛋
右邊的雞蛋比較新鮮，煮出來的蛋包形狀就比較完整
接下來是班尼迪克蛋的另一個靈魂人物－荷蘭醬
將40g融化奶油、一顆蛋黃、1/2小匙芥末籽醬（可省略）、一小匙檸檬汁、少許鹽巴放入鍋中攪拌
荷蘭醬必需加熱攪拌到濃稠，可以直接用瓦斯爐，如果怕燒焦可用隔水加熱
但我發現可以利用電鍋受熱平均的特性，將鍋子直接放入，按下開關，也不用害怕會燒焦
加熱後一直攪拌到像美乃滋可緩緩流動的狀態即可
兩顆水波蛋淋上荷蘭醬後，視覺整個大加分
切開後蛋汁橫流，看了讓人滿心歡喜，水波蛋跟荷蘭醬能夠搭配的東西很多
可以用吐司、鄉村麵包，當然也可以放在沙拉或義大利麵上
黃澄澄的蛋汁跟荷蘭醬看起來就格外溫暖，在寒冷的冬天帶來一絲暖意~~~
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♥TruffleRose (12)