隨著時代演變，愈來愈多人願意花錢來個下午茶甜點
而隨著甜點店佇立與相機先食的時代，愈華麗浮誇的外貌愈受寵愛，反之，經典樸實的甜點卻乏人問津
也許是以前工作待的環境影響，休假日跑的幾乎也是法式甜點
但近年，因自己工作的關係，開始慢慢挖掘一些樸實的甜點
其滋味不輸給層次豐富的法式甜品，甚至有些，更勝於外表華麗的甜點
不得不說，目前書庫所有的甜點食譜，《烘焙聖經》可說是最得我心也是目前試作最多數量的一本
風格樸實卻不馬虎，每一款甜點的細節很多，但講解詳細
重點是到目前為止試作的每樣甜點都沒有讓我失望過，甚至一做再做
像是這款藍莓酥頂蛋糕不僅添加酥頂，黑糖肉桂內餡也是畫龍點睛的一環
有別於糖油拌合法的磅蛋糕，這是第一次嚐試粉油拌合法，結果卻令人驚艷
雖然書中步驟說明很多，但操作不難，甚至比糖油拌合法操作還容易呢！
先做酥頂與內餡部份
把核桃、黑糖、肉桂粉、砂糖放入食物調理機或研磨機打均勻，核桃不要打的太碎，食材混和即可
並取出部份內餡與麵粉、奶油、香草精攪拌均勻，即為酥頂部份，取出，冷藏備用
兩顆雞蛋與部份酸奶油（註）和香草精（手邊沒有所以略過）混勻
*手邊沒有酸奶油可以用優格與鮮奶油1:3的比例混合，在室溫（24-30）度下發酵一夜，隔天形成濃稠奶酪狀即可做為酸奶油使用
把麵粉、糖、泡打粉、小蘇打、鹽巴用低速攪拌均勻
加入奶油與剩下的酸奶攪拌到麵糊濕潤，確認濕潤就好，切忌攪拌太久避免麵糊出筋
接著倒入剛剛混合好的雞蛋與酸奶油分次加入並攪拌，需要時必須刮缸
先倒入1/2麵糊，接著均勻把肉桂內餡鋪上
再填入剩下麵糊，進烤箱烘烤
40分鐘後取出，迅速的將藍莓與酥頂鋪上
這個動作要快，因為麵糊還沒有完全熟透，如果動作太慢降溫
會導致蛋糕膨脹的效果變差，口感也會太過扎實
出爐後，脫模靜置冷卻
切開來，滿滿的藍莓與酥頂，裡面還有從側邊流出糖蜜的肉桂內餡
粉油拌合法的蛋糕口感比較扎實，但非常濕潤，食用前先進烤箱烤一下，溫熱吃
滿滿的肉桂香氣與藍莓的酸甜，是那種外表看起來不起眼，但吃下去會露出滿足笑容的蛋糕
食譜來源：
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♥TruffleRose (12)