雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

香蕉大概是除了蘋果以外在生活中最平易近人的水果了

只是今年因為颱風的關係，香蕉的價格一直居高不下，上次去市場甚至已經突破一斤六十元的驚人價格

如此親民的水果如今變的嬌貴，但我想大多數人還是無法放棄那香甜的滋味吧

香蕉蛋糕也是非常平民化的點心，黑點點爬滿身的香蕉是最適合拿來做蛋糕的

倘若再經過時間的熟成，想必蛋糕的滋味會更加香甜

黑糖以及雞蛋放到調理盆內打均勻

慢慢的邊攪拌邊加入橄欖油，油脂部分不要加太快，要慢慢的加入避免乳化失敗

作者在書中有提到，乳化這個動作也會影響到蛋糕的保存，而且口感也會有差

接著將乾粉類篩入混合液中，用刮刀翻拌

最後加入香蕉泥與蘭姆酒，基本上香蕉用叉子壓爛就好，保有顆粒沒關係

拌勻以後就可以入模烘烤啦

出爐後放涼，接著就包上保鮮膜密封好，等待時間熟成

因為黑糖的關係，整體蛋糕顏色偏深

第二天品嘗一小口，甜味突出，肉桂味較濃

第四天品嘗，香蕉味變的濃郁，肉桂味變得柔和，融入蛋糕中

一個星期後品嘗發現，整體風味提升

熟成的香蕉味與黑糖的滋味變的明顯，肉桂香氣完全與所有的風味融合

而且質地濕潤、軟Q有彈性，但不會像發粿一樣太過濕黏

非常非常建議熟成一個星期後吃，真的滋味大不同

當然在那之前可能要多存一些備糧，免得忍不住就把它嗑了XD

不然也至少烤個兩條留一條慢慢度過一個星期難熬的熟成時光呀！

食譜來源：

熟成蛋糕－p.29 黑糖香蕉蛋糕