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香蕉大概是除了蘋果以外在生活中最平易近人的水果了

只是今年因為颱風的關係,香蕉的價格一直居高不下,上次去市場甚至已經突破一斤六十元的驚人價格

如此親民的水果如今變的嬌貴,但我想大多數人還是無法放棄那香甜的滋味吧

香蕉蛋糕也是非常平民化的點心,黑點點爬滿身的香蕉是最適合拿來做蛋糕的

倘若再經過時間的熟成,想必蛋糕的滋味會更加香甜

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黑糖以及雞蛋放到調理盆內打均勻

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慢慢的邊攪拌邊加入橄欖油,油脂部分不要加太快,要慢慢的加入避免乳化失敗

作者在書中有提到,乳化這個動作也會影響到蛋糕的保存,而且口感也會有差

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接著將乾粉類篩入混合液中,用刮刀翻拌

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最後加入香蕉泥與蘭姆酒,基本上香蕉用叉子壓爛就好,保有顆粒沒關係

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拌勻以後就可以入模烘烤啦

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出爐後放涼,接著就包上保鮮膜密封好,等待時間熟成

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因為黑糖的關係,整體蛋糕顏色偏深

第二天品嘗一小口,甜味突出,肉桂味較濃

第四天品嘗,香蕉味變的濃郁,肉桂味變得柔和,融入蛋糕中

一個星期後品嘗發現,整體風味提升

熟成的香蕉味與黑糖的滋味變的明顯,肉桂香氣完全與所有的風味融合

而且質地濕潤、軟Q有彈性,但不會像發粿一樣太過濕黏

非常非常建議熟成一個星期後吃,真的滋味大不同

當然在那之前可能要多存一些備糧,免得忍不住就把它嗑了XD

不然也至少烤個兩條留一條慢慢度過一個星期難熬的熟成時光呀!

 

食譜來源:

熟成蛋糕-p.29 黑糖香蕉蛋糕

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