雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

豆製品在蔬食人眼中是一項重要的蛋白質來源，也是增肌減脂人的最愛

低熱量、高蛋白是它的優點，尤其因為沒有什麼味道所以可以做成各種不同的料理

不過看到《暴徒廚房》對於豆腐的形容，似乎歪國人都不太喜歡這項食材吧XDD

一般我們都是煎煮炒炸，但你有想過豆腐用「烤」的嗎？

暴徒廚師提供了三款醃料，再經過高溫烘烤，到底出來會是什麼樣的滋味，讓我們繼續看下去～

硬豆腐先用棉布包住，然後用重物壓大概半小時到一小時，壓出多餘的水分，可參考之前的乾煎豆腐

然後將豆腐切薄片，不重疊平鋪在烤盤上

壺底油、醋、檸檬汁、紅糖、薑末、芝麻油、是辣差辣醬與蒜瓣混合均勻成為醃醬

將醃料倒進烤盤，讓豆腐浸泡到醬汁，醃漬至少兩小時，途中最好翻個面

烤盤刷上薄薄一層油脂，將醃漬好的豆腐平鋪於烤盤上，送進烤箱

中途取出翻面，並且再刷上醬汁

烤到豆腐邊緣出現焦痕，取出放涼，完成！

光是在烘烤的時候就聞到濃濃的醬香氣，出爐後即使晚餐已下肚還是忍不住偷吃一塊

今天醃漬約三個小時，送進去高溫烘烤，豆腐大部分的水分以烤乾，但不乾扁，有點類似豆乾的口感

重點是滋味非常濃郁，完全是可以當作下酒菜的程度！

冰在冰箱一天，隔天取出感覺更入味！而且口感也更扎實！一定要灑上大量蔥花，非常速配

就很像是滷過老滷汁的豆乾帶點醋的酸勁

根本沒事就可以來醃個一大盤，放在冰箱當作常備菜，配飯配麵甚至幫沙拉補點蛋白質都好

做了這款醃醬讓我對其他兩款醃醬的信心也大大的提升，簡單又方便，不烤上好幾回也太對不起自己了

食譜來源：

暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜－p.77 薑味芝麻醃醬烤豆腐