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經過一個禮拜的《Everyday Super Food》洗禮,今天來個邪惡的重口味

這道墨西哥辣肉醬有出現在一月的TLC《雙廚私房料理課程》中

當時雙廚親身指導書中的四道菜,這個辣肉醬就是其中一種

肉醬是一種搭配性非常高的菜色,不管放在麵上、夾三明治什麼的都好吃

尤其當天Soac分享了他的邪惡吃法,回家試了真的是轉圈圈的好吃

想知道是什麼吃法讓人如此銷魂,就請繼續看下去!

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因為手邊沒有墨西哥餅皮,所以自己動手

100g全麥麵粉、100g中筋麵粉、10g橄欖油、120g溫水、一撮鹽放入剛中混合成糰

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成糰狀後開始搓揉到表面光滑,包上保鮮膜放入冰箱靜置兩小時,最好到隔夜

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隔天將麵糰分成六份

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麵糰擀成薄片狀,不用強求完全圓型沒關係

通常我會用烘焙紙鋪底,放上麵糰,再蓋上烘焙紙進行桿麵糰的動作,比較好操作些

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然後乾烘,我用黑晶爐可以直接貼在爐上烤,一般爐具還是要用平底鍋進行這個動作啦

每一面乾烘約1-2分鐘即可,不要烤太久,過乾就不好包餡料了

每烘好一片放在盤子上,最後用保鮮膜或布蓋著,避免水氣蒸發過乾

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進入正題,製作墨西哥辣肉醬,甜椒粉、辣椒粉、孜然、乾燥奧勒岡先混合成為墨西哥香料備用

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洋蔥切細碎,在鍋中慢慢炒到上色

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放入培根,跟著洋蔥慢慢炒到焦黃

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放入牛、豬絞肉,炒到變白,然後加入剛剛的墨西哥香料,炒約一分鐘,香料別翻炒太久,會產生苦味

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加入番茄泥、切碎的墨西哥辣椒、鹽巴胡椒

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接著就是慢慢熬,讓醬汁收乾,如果人不在旁邊可以蓋上鍋蓋轉小火慢慢熬煮

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熬到湯汁收乾,濃稠就可以離火

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把備好的生菜放到盤子上,薄餅抹上肉醬、放上生菜、灑點起司絲,最後挖一匙自製酸奶蓋上

咬上一口覺得爽心,生菜跟酸奶都能夠解辣肉醬的辣,所以不敢吃辣的朋友都還能接受

非常適合夏日炎炎卻還想吃辣的慾望!

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至於Soac介紹的邪惡吃法呢?

先鋪一層飯,辣肉醬蓋上、放上起司焗烤到融化,最後一顆太陽蛋放上去,灑點巴西里

我還加碼刨上帕馬森起司,光聽就覺得罪惡!

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不過吃下一口覺得爽心,羞恥心都先丟到一旁了(艸)

這根本就是墨西哥人的豪華魯肉飯!吃完還會想念的美味呀!

 

食譜來源:

Soac & Joël-雙廚鬥陣,好菜上桌-墨西哥辣肉醬薄餅

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