經過一個禮拜的《Everyday Super Food》洗禮，今天來個邪惡的重口味
這道墨西哥辣肉醬有出現在一月的TLC《雙廚私房料理課程》中
當時雙廚親身指導書中的四道菜，這個辣肉醬就是其中一種
肉醬是一種搭配性非常高的菜色，不管放在麵上、夾三明治什麼的都好吃
尤其當天Soac分享了他的邪惡吃法，回家試了真的是轉圈圈的好吃
想知道是什麼吃法讓人如此銷魂，就請繼續看下去！
因為手邊沒有墨西哥餅皮，所以自己動手
將100g全麥麵粉、100g中筋麵粉、10g橄欖油、120g溫水、一撮鹽放入剛中混合成糰
成糰狀後開始搓揉到表面光滑，包上保鮮膜放入冰箱靜置兩小時，最好到隔夜
隔天將麵糰分成六份
麵糰擀成薄片狀，不用強求完全圓型沒關係
通常我會用烘焙紙鋪底，放上麵糰，再蓋上烘焙紙進行桿麵糰的動作，比較好操作些
然後乾烘，我用黑晶爐可以直接貼在爐上烤，一般爐具還是要用平底鍋進行這個動作啦
每一面乾烘約1-2分鐘即可，不要烤太久，過乾就不好包餡料了
每烘好一片放在盤子上，最後用保鮮膜或布蓋著，避免水氣蒸發過乾
進入正題，製作墨西哥辣肉醬，甜椒粉、辣椒粉、孜然、乾燥奧勒岡先混合成為墨西哥香料備用
洋蔥切細碎，在鍋中慢慢炒到上色
放入培根，跟著洋蔥慢慢炒到焦黃
放入牛、豬絞肉，炒到變白，然後加入剛剛的墨西哥香料，炒約一分鐘，香料別翻炒太久，會產生苦味
加入番茄泥、切碎的墨西哥辣椒、鹽巴胡椒
接著就是慢慢熬，讓醬汁收乾，如果人不在旁邊可以蓋上鍋蓋轉小火慢慢熬煮
熬到湯汁收乾，濃稠就可以離火
把備好的生菜放到盤子上，薄餅抹上肉醬、放上生菜、灑點起司絲，最後挖一匙自製酸奶蓋上
咬上一口覺得爽心，生菜跟酸奶都能夠解辣肉醬的辣，所以不敢吃辣的朋友都還能接受
非常適合夏日炎炎卻還想吃辣的慾望！
至於Soac介紹的邪惡吃法呢？
先鋪一層飯，辣肉醬蓋上、放上起司焗烤到融化，最後一顆太陽蛋放上去，灑點巴西里
我還加碼刨上帕馬森起司，光聽就覺得罪惡！
不過吃下一口覺得爽心，羞恥心都先丟到一旁了（艸）
這根本就是墨西哥人的豪華魯肉飯！吃完還會想念的美味呀！
食譜來源：
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♥TruffleRose (12)