雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

這兩天的霸王寒流，讓我體驗到出生以來的最凍低溫

天冷應該很好睡，但對於手腳冰冷的我在這天氣下，蓋不暖的雙腳讓我翻來覆去無法入眠

腳上的三雙襪子完全起不了作用，急凍的狀態讓腳底凍得像冰棒

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記得在節目第一季，跟著做了Ravioli義大利麵餃，用Ricotta cheese作為餡料，那滋味至今還是令人難忘

第三季星任務節目中，為了吃素的方大同，Soac用了蔬食版的填餡，塞入大管麵中

想像著濃濃奶香的Ricotta cheese餡料，看了就讓坐在電視機前的我口水直流

這次從頭開始，連Ricotta cheese也自己做，自製的Ricotta cheese奶香濃郁又簡單

重點是光看外面賣的價格都會覺得自己做的划算很多呀！

Ricotta cheese製作非常簡單，先將600c.c.牛奶與1/2小匙的鹽巴加熱到微滾

接著轉小火，加入1大匙檸檬汁，慢慢煮個幾分鐘，攪拌看到小結塊

最後在容器上套一層豆漿濾布，讓乳清自己流下，不須擠壓，以免過乾

（本次約做出120g的乳酪）

接著製作管麵內餡，將羽衣甘藍切小段、櫛瓜切絲拌炒，接著加入青豆

然後加入松子與酸豆

炒好的料與Ricotta cheese、鹽巴、胡椒、橄欖油少許一起攪拌混合成內餡

烤盤鋪上一層烘焙紙，將餡料填至煮好的大管麵中，刨上帕馬森起司、淋上少許橄欖油

烤箱預熱180度，烤約5-10分鐘

出爐後可灑上一些辣椒粉增添風味，另外再抓一把芝麻菜灑上去

不過手邊沒有就換成了甜菜葉，但誰知道......................甜菜葉生吃真的好苦好澀呀！！

結果最後就是默默的把甜菜葉推到了一邊，大嗑水管麵

濃濃奶香的Ricotta cheese真的好濃郁好好吃！！搭上時而跳出來的酸豆會有意外的驚喜

松子帶著香脆的口感，第一次嘗到羽衣甘藍，很像是芥菜，卻沒有那種嗆味

而且內餡有我自己最喜歡的櫛瓜，這餐吃的非常開心非常滿足！

如果填餡有剩下的可以拿去夾三明治，另外再夾入蝦子，這根本好吃到想轉圈圈

Ricotta cheese跟其他乳酪來比，乳脂肪與熱量會比較低，很適合減脂的時候食用，也可以補充蛋白質

自己作不難，而且可以控制份量，新鮮的乳酪保存期限很短，建議少量製作

食譜來源：

Soac liu－自製瑞可達乳酪 Homemade ricotta cheese