記得當初Laduree出了這第一本中譯食譜，想都沒想就先下標了
水蜜桃絨的書皮，鑲著金邊的書頁，一整個呈現百年法式甜品的奢華感
買是買了，翻閱了一下，我一直覺得我只會把這本書當成收藏品而已
怎知，當環遊世界的車子一開，不知不覺，我已經端了好幾樣烘焙品上車
事實證明：人真的是欠鞭XD
這個諦凡在我之前看到阿妮塔實作後就一直想挑戰看看，可惜新鮮覆盆子並不是這麼容易取得
終於在月初去Costco補貨時發現她的蹤跡，雖然不便宜，仍咬著牙下手
很久沒做這種大型組裝蛋糕，心裡難免有點怕怕的
畢竟咖啡廳的甜點無需複雜，簡單的磅蛋糕、塔派、起司蛋糕、提拉米蘇，一次到位的點心就好
但身為烘焙狂熱者的我怎甘願周旋在這些甜點上，時不時給自己一個挑戰，我想知道自己的能力到哪裡
第一步，先做好達克瓦茲，蛋白加糖打發後加入粉類
裝入擠花袋，擠出兩個九吋的大圓盤，灑上事先準備好的牛軋糖碎塊
烘烤的時間順便煮卡式達醬，煮好後放在平盤蓋上保鮮膜以免乾燥，擱置在一旁放涼
出爐後的達克瓦茲放涼
接下來煮覆盆莓凍，因為冷凍覆盆子不太足夠，所以改成一半覆盆子一半草莓
因為我用的是冷凍莓果，所以前一晚先把莓果跟糖放在一起冷藏一夜
打成泥狀加熱放入吉利丁，整個紅通通的超像番茄糊的XD
剛剛煮好的卡士達醬放涼後跟剩餘的奶油還有牛軋糖碎塊混合
書中說的牛軋糖醬在台灣應該是找不太到，前一晚翻找國外食譜網站，發現自製的方式非常搞剛
最後參考阿妮塔的做法，她是用打發鮮奶油+一些蜂蜜，而我是加了榛果糖漿
充滿榛果香味的奶油醬，真的會讓人忍不住一口一口挖下去
不過牛軋糖質地比較硬一些，混入卡士達可能是剛剛好的稠度，但用鮮奶油混下去，整個醬變的很濕
我突然想到卡士達+鮮奶油不就是我們平常吃的泡芙餡嗎！？
這讓我對接下來的步驟感到有些憂心
接著組裝，放上平盤，一層達克瓦茲，一層牛軋糖奶油醬，再來鋪上滿滿覆盆子
再抹上一層奶油醬時，我擔心的事情發生了，因為醬太稀，整個醬像熔岩般的往外流出
外圈的覆盆子也往外倒
這食書上雖然寫說幾一圈奶油醬放冷凍，在擠上半凝固的莓果凍
但看到這種情況我可沒那個勇氣去賭這場莓果凍會崩塌的情況
所以我把莓果凍放到模子裡，丟入冷凍讓他迅速凝結成果凍，再脫模直接放上去，把意外發生機率減到最低
最後在上蓋抹一層薄薄的牛軋糖奶油餡，蓋上去，終於結束這場令人心驚膽戰的疊疊樂
拍到側面這快衝出的奶油線埋有滿滿的紅色覆盆子，我實在等不及隔天切開的滋味與樣貌
隔天的切面，奶油醬果然像洩洪般流出，但那滋味無敵美妙
看似很甜的蛋白餅、奶油醬，全都被酸香氣十足的莓果果凍和覆盆子給平衡掉
尤其那奶油餡我真的是會讓人一口接一口
牛軋糖碎塊放在奶油醬裡頭也軟化掉，時不時嚐到牛軋糖的滋味一點違和感都沒有
記得當天一po文，馬上就有朋友問我說可不可以預訂
不過這這這.........這成本真的太厚了啦XD
雖然不夠完美，但每一次做這種大型蛋糕都可以訓練自己也可以檢視自己的能力
下一次的挑戰，希望能有更好的表現！
Laduree這本書，對我而言，終於不只是「收藏」的價值而已
食譜來源：
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