老實說有的時候就是真的無心插柳柳成蔭
上回學長的生日蛋糕根本就是看著冰箱材料發揮想像力隨意組合弄成的
沒想到竟然廣受好評,學長還因此跑來跟我再訂一個一樣的蛋糕
只是上回整個很隨易,所以根本沒把食譜記下來啊
所以這次憑著記憶,順便把食譜給記錄下來

巧克力戚風蛋糕

材料:

雞蛋 4顆(蛋黃蛋白分開)
細砂糖 20+60g
牛奶 55g
葡萄籽油 40g
低筋麵粉 70g
可可粉 15g
檸檬汁 1/4t

做法:

烤箱預熱170度

1.蛋黃加入20g細砂糖稍微打至泛白膨發,加入牛奶、葡萄籽油攪拌,接著篩入低粉以及可可粉混拌
2.蛋白加入檸檬汁打至發泡,而後分三次加入60g細砂糖打至硬性發泡
3.將1/3蛋白霜加入麵糊(步驟一)混拌均勻再倒回發泡蛋白拌勻
4.倒入蛋糕模在桌面上輕敲出大氣泡,送進烤箱烤26分鐘,取出倒扣放涼


奶油乳酪霜

奶油乳酪 200g
動物性鮮奶油 100g
糖粉 50g

做法:

1.動物性鮮奶油打至九分發
2.奶油乳酪打至鬆軟,加入糖粉打到霜淇淋狀
3.步驟一與步驟二混合


藍莓果醬

藍莓 300g
細砂糖 150g
檸檬汁 4t

做法:

1.藍莓+糖+檸檬汁混勻冷藏靜置一晚
2.開中火煮滾,而後轉小火,邊煮邊撈去浮泡,煮到濃稠(劃開可見鍋底)


酒糖液

蘭姆酒 2T
開水 1T
細砂糖 2t

做法

1.細砂糖加入開水融解
2.將蘭姆酒加入糖水拌勻


巧克力甘奈許

苦甜巧克力 240g
牛奶 200g
蘭姆酒 2T
水麥芽 1T

做法

1.巧克力隔水融化,牛奶加熱但不要沸騰
2.巧克力融化後加入牛奶、蘭姆酒、水麥芽攪拌均勻


組裝:

胡桃 適量
新鮮藍莓 適量
白巧克力 適量
杏仁角 適量
可可粉 少許

1.戚風蛋糕去除上層蛋糕邊片成三片
2.蛋糕片拍上酒糖液,抹上乳酪霜再抹上藍莓果醬,第二層也是
3.放上第三層蛋糕片,淋上甘奈許,可淋2-3次,每一次都要等上一層半凝固時再淋
4.白巧克力刮成雪花片,側邊拍上杏仁角,擠花,放上藍莓和烤過的胡桃片,最後灑上可可粉裝飾


每一次做甘奈許蛋糕最怕就是淋的不平整,不然就是有邊邊角角的地方沒有淋到
所以到最後都會裝飾得非常華麗,就是為了遮醜(雖然擠花好像更醜XD)
然後話說實在太好奇味道,所以用片下來的蛋糕邊加上剩下材料做成了下午茶點心



沒有想到真的很美味,我想這就叫做「美麗的錯誤」吧




2013/3/20更新

前幾天把這食譜寄去參加烘焙展最近的活動烘焙。微加幸福入圍了前十名
投票時間為即日起到3/25止
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