基本上是今年第一個做的生日蛋糕
這一次的手指餅乾白白嫩嫩的很漂亮,非常滿意
上層的藍莓原本是想要自己煮糖漬藍莓的,可是無奈全聯現在已經看不到藍莓蹤跡
加上這陣子都在準備多益考試,考試結束隔天就要把蛋糕送出去了,實在沒時間
只好不情願的買了罐藍莓派餡來擋一下了


手指餅乾

蛋白 3顆
蛋黃 3顆
低筋麵粉 60g
玉米粉 37g
細砂糖 90g
融化奶油 25g
檸檬汁 少許
牛奶 15g
糖粉 適量


作法:

1.將蛋黃加入約30g砂糖打至濃稠泛白
2.蛋白加入檸檬汁打至發泡,而後將剩下的細砂糖分三次加入打到硬性發泡
3.將1/3蛋白加入蛋黃液混合均勻,再將混合液倒回發泡蛋白拌勻
4.依序加入過篩粉類、牛奶
5.麵糊挖一大匙與融化奶油拌勻再倒回麵糊攪拌均勻
6.裝入擠花袋,擠出長條圍邊(盡量相連靠緊)與約小於模底兩公分的圓形

*基本上這個配方一定會超過使用的數量,用不完的手指餅乾可以放冷凍,我家是小烤箱,所以分了兩次做、三次烤,如果麵糊做完要分批烤,記得先烤圍邊再烤圓形餅乾,不然第二批麵糊少許消泡烤出來的圍邊就沒那麼漂亮了

香草乳酪慕斯參考自Carol自在生活):

香草豆莢 1/2根
鮮奶 100g
蛋黃 3顆
奶油乳酪 150g
細砂糖A 40g
鮮奶油 200g
細砂糖B 40g
吉利丁 3.5片


作法:

1.奶油乳酪室溫軟化打成乳霜狀
2.香草豆莢取出香草籽,與豆莢放入鮮奶煮沸
3.蛋黃加入細砂糖A打至泛白膨脹,加入step2煮沸的鮮奶
4.將step3放回爐火煮至濃稠,醬汁能巴在湯匙上的程度(切記勿煮過頭,會變成甜蛋花湯)
5.將蛋奶液慢慢加入奶油乳酪中攪拌均勻
6.吉利丁放至冷水或冰水泡軟,加入乳酪蛋奶液中攪拌均勻,最後過濾
7.鮮奶油加入細砂糖B打至七分發(稍微還能流動的狀態)
8.打發鮮奶油加入乳酪蛋奶液混合(蛋奶液必須放涼)


組裝:

1.手指餅乾延著蛋糕模圍邊,盡量緊貼蛋糕模,圍邊餅乾不留空隙
2.圓形手指餅乾放至底層
3.將幕斯餡倒入模型,放入冷藏凝固
4.現成藍莓派餡舖頂,灑上少許檸檬皮


夏洛特的好處就是可以省去裝飾的麻煩,簡單綁上個緞帶就能漂亮的送人
有別於傳統生日蛋糕滿滿的鮮奶油,夏洛特幕斯蛋糕更適合夏天吃
至於口味如何,是說這就要問壽星本人才知道了XD

 

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