DSC03986-1.jpg

說實話,雖然生在台灣,也是吃媽媽的家常菜長大

但走進廚房至今,我對於中菜的烹飪手法與調味還是非常陌生

醬油、醋、米酒、蔥、薑、蒜等等

表面上好像就只有這些材料在做變換,但我總是無法把他們跟食材作相對應

而且每道菜每樣調味料的比例不同,又常常是快炒,總是把周遭用的油膩膩(這是我的印象)

所以每次都是念頭一轉,又重回烤箱跟西餐烹飪手法的懷抱

這道中菜是我翻食譜對到的第二項菜色(第一個是前幾天寫的烘蛋)

當松露姊姊又提起這道菜時,我就更確定了這是我的必做料理

後來才知道很多同學看到這道菜因為太簡單想要跳過,殊不知我就是看它這樣容易做才列入清單的XD

DSC03981-1.jpg

雞胸肉切條,先拍上薄薄一層太白粉

DSC03983-1.jpg

薑、蒜切碎,鍋中下油爆香

DSC03984-1.jpg

雞肉不要重疊,分散開來香煎兩面金黃

DSC03985-.jpg

接著放青江菜與辣椒,辣椒我是用大枝的所以沒去籽,小辣椒的話去籽剁碎

DSC03989-1.jpg

青江菜炒軟後,把剛剛調好的醬汁放入,湯汁收乾即可上桌!

DSC03991-1.jpg

沾裹太白粉的雞胸肉一點也不乾柴,而且牢牢的巴住醬汁

白醋的酸讓味道變得明亮,有別於一般吃到的中菜或台菜那種濃厚的醬香

這個醬汁醬色雖然深但其實相較於我們熟悉的味道,他是比較清淡的滋味

雖然如此,它還是一道非常下飯的菜色

醬汁喇喇欸,煎個雞胸炒個菜淋醬收汁就可上桌

不要忘了煮飯,否則絕對懊悔不已!

 

食譜來源:

優雅上菜!全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理-p.89 青江菜爆炒雞肉

    Violet 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()