雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

說實話，雖然生在台灣，也是吃媽媽的家常菜長大

但走進廚房至今，我對於中菜的烹飪手法與調味還是非常陌生

醬油、醋、米酒、蔥、薑、蒜等等

表面上好像就只有這些材料在做變換，但我總是無法把他們跟食材作相對應

而且每道菜每樣調味料的比例不同，又常常是快炒，總是把周遭用的油膩膩（這是我的印象）

所以每次都是念頭一轉，又重回烤箱跟西餐烹飪手法的懷抱

這道中菜是我翻食譜對到的第二項菜色（第一個是前幾天寫的烘蛋）

當松露姊姊又提起這道菜時，我就更確定了這是我的必做料理

後來才知道很多同學看到這道菜因為太簡單想要跳過，殊不知我就是看它這樣容易做才列入清單的XD

雞胸肉切條，先拍上薄薄一層太白粉

薑、蒜切碎，鍋中下油爆香

雞肉不要重疊，分散開來香煎兩面金黃

接著放青江菜與辣椒，辣椒我是用大枝的所以沒去籽，小辣椒的話去籽剁碎

青江菜炒軟後，把剛剛調好的醬汁放入，湯汁收乾即可上桌！

沾裹太白粉的雞胸肉一點也不乾柴，而且牢牢的巴住醬汁

白醋的酸讓味道變得明亮，有別於一般吃到的中菜或台菜那種濃厚的醬香

這個醬汁醬色雖然深但其實相較於我們熟悉的味道，他是比較清淡的滋味

雖然如此，它還是一道非常下飯的菜色

醬汁喇喇欸，煎個雞胸炒個菜淋醬收汁就可上桌

不要忘了煮飯，否則絕對懊悔不已！

食譜來源：

優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理－p.89 青江菜爆炒雞肉