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這個禮拜過的蠻特別的,先是見了兩次雙廚不提,重點是認識了好幾個同好

一直覺得在我這年紀,投入在廚房不談,光說是走入廚房就像是稀有動物一樣的難以尋覓

所以當身邊多了一個年紀相近甚至比我小的朋友,可以聊廚房二三事,相談甚歡是一件開心的事情

別以為走進廚房這個密閉空間與食物們相處是一件封閉的事情

其實因為下廚和做菜,我的視野因而變得更加遼闊寬廣

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記得每隔一些時日,松露班就會開始討論起同學們敬畏的食材們

甜菜、酪梨、甜椒等等的蔬菜總是會有人不愛

還好我是來者不拒,全部囊括,甜菜雖然沒有特愛,但它特殊紅豔的顏色總是討喜的

台灣市面上很少把一整株的甜菜一起賣,一般市場看到的都是有甜菜根而已

但對於尋求食材這件事,我可不會輕言放棄,終於在某天跑到微風超市買kale時,發現了甜菜葉的蹤跡

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先將甜菜根煮熟、去皮,切片以後與橄欖油、蘋果醋、巴薩米克醋、鹽巴混合均勻

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煮熟的蔾麥與醃漬甜菜根先拌勻

說到這裡,記得當天早上因為不想顧火,所以用電鍋煮蔾麥,誰知道打開電鍋發現蔾麥炸的到處都是

後來才想到煮蔾麥,水要多放一些,煮熟後再瀝乾就好

如果想跟我一樣放上照片到婦仇者的話,我想你可以用煮飯的方式去煮蔾麥XD

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鍋子裡下點油,放入切片紅蔥頭,加些鹽,慢慢炒到蔥頭金黃

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炒好的紅蔥頭先跟甜菜蔾麥拌勻

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接著再放點油,把辣椒、蒜頭煎香,放到一旁備用

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最後拌炒甜菜葉

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最後組裝,灑上羊奶起司,就完成了

學著書中擺盤,結果甜菜葉放錯了方向XD

甜菜煮過其實土味會少很多,加上香氣十足的紅蔥頭、蒜片與辣椒,其實惱人的腥味會降低許多

甜菜葉上回曾經生吃過,又苦又澀很難入口,加熱過後雖然還是帶點澀味,但比生吃的時候好很多

甜菜夜吃起來有點像更為苦澀、纖維更粗的菠菜葉

這次用台灣紅蔾,吃起來較為鬆軟,但又帶有一點脆脆的口感

每一次吃蔬食料理,都有一種說不出的滿足感以及舒暢感,艾咪的菜色,真的能夠淨化身體許多

 

食譜來源:

Amy Chaplin-自然好食小廚房 p.XXX(頁數待補)藜麥甜菜沙拉,佐羊乳酪、辣椒、蒜頭、炒甜菜葉

 

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