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很久很久沒有在這邊跟大家見面,由於自己是個拖延重症患者,所以很多事情好像明明說好卻一拖再拖(苦笑

這一陣子忙著工作室大大小小的事情,也碰到不少大大小小的阻礙,之後有時間可以在影片當中跟大家分享

也是因為最近在工作室張羅大小事情,有了更多時間可以安靜地下廚

這個辣味噌絞肉是之前就一直很想分享給大家的食譜,但每一次都很隨興沒有仔細計算份量XD

趁著有時間記錄下來,希望大家會喜歡

食材(一人份):

豬絞肉(可用牛或雞絞肉取代) 120g

白味噌:20g

辣椒醬:15g(可依據個人喜好與辣椒醬的辣度與鹹度做調整)

蒜末:10g

辣椒末:隨意

蔥末:15g

豬油或其他植物油:2小匙

高湯或水:350c.c.

冰糖:5g

米酒:1大匙

醬油:最後調整鹹度用,可加可不加

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之前一直都是用植物油,但這天發現冰箱剩餘少許的油蔥豬油,試了以後覺得湯頭更有層次,推薦大家使用

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油熱後先下豬絞肉,這邊的重點是,豬肉一定要炒到有焦黃上色,香氣才會足夠

而後加入蔥末與蒜末,喜歡吃辣的可以在下點辣椒末一起炒香

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把米酒、冰糖、辣椒醬、味噌加入翻炒

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加入高湯或水,煮滾後加入熟凍烏龍麵,蓋上鍋蓋煮約2-3分鐘

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打開鍋蓋,把烏龍麵攪散,確認一下熟度,有準備青菜的話,可以在這時候放入,熟了就可以起鍋

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順帶一提,這次使用的是鵝油辣椒與基隆特有的丸進辣椒醬,雖然名聲沒有台中東泉響亮,但身為在地基隆子弟,必須推一下基隆人的共同回憶

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起鍋後可以撒上一些蔥綠,放顆水波蛋

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第二次做的時候太貪心把冰箱剩餘絞肉放進去,後來覺得太多,覺得第一次用的份量比較剛好些

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之前也曾經炒了一些辣味噌絞肉分裝冷凍,需要的時候可以拿來煮麵、炒高麗菜或是單純配飯都hen讚~

 

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