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台灣人似乎無人不愛咖哩,尤其近年來咖啡廳賣咖哩飯好像也是再稀鬆平常不過的事情

但大多數的店家還是以日式咖哩為主,從前的我也是,喜歡用咖哩塊煮出來那濃厚香甜的滋味

不過自從開始下廚後,發現咖哩塊大多是一堆看不懂的添加物,油脂含量也高,鈉含量也偏高

後來轉而使用印度咖哩粉後,慢慢的喜歡上這充滿香料氣息的滋味

運用天然的香料粉組合而成的咖哩,搭配蔬果天然的甜味,還有其他調味料不同的排列組合

每一次抽換配角,都會有不同的滋味

印度奶油雞,用了鮮奶油和無水奶油帶出濃郁香氣,備料簡單,僅需費時炒洋蔥以及等待而已

這次使用舒康雞的新產品雞絞肉,連肉類都不用處理,煮上一鍋可以搭飯搭麵搭餅吃上好幾餐

食材:

洋蔥 1小顆(切丁,我個人喜歡用台灣洋蔥,比較香甜,個頭也比較小一次使用完畢)

蒜泥 1大匙

薑泥 1大匙

無水奶油 2大匙(或用一般無鹽奶油)

切丁番茄罐或番茄泥 400克(若用整顆去皮番茄罐頭請先用果汁機打成泥再使用)

綜合瑪沙拉香料(garam masala) 1大匙

*莞荽粉(香菜籽粉) 2小匙

*薑黃粉 1小匙

*孜然粉 1小匙

咖哩粉 2大匙

煙燻紅椒粉 1大匙

舒康雞雞腿絞肉 1包

舒康雞雞胸絞肉 1包

鮮奶油 100ml

優格 3大匙

醬油 1大匙

蜂蜜 1大匙

*註:這三種香料沒有的話可以直接用1大匙咖哩粉取代

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雞絞肉用莞荽粉、薑黃粉、孜然粉、綜合瑪沙拉粉拌勻醃漬

因為用絞肉比較快入味,所以在處理其他食材前做這個動作就好,不用提前一天或幾小時前先用

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取一深炒鍋或燉鍋,開中火放入無水奶油融化,接著放洋蔥丁、蒜泥、薑泥,中小火拌炒

這個步驟需要一點時間與耐心,因為要把蔬菜的甜味炒出來,咖哩才會好吃

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全程中小火拌炒到洋蔥呈現金黃,不用炒到完全焦糖化,這過程大概需要30分鐘的時間

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轉到中大火,放入醃漬過的雞絞肉翻炒

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炒到絞肉表面翻白,下咖哩粉與紅椒粉拌炒約1分鐘

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加入切丁番茄罐或番茄泥翻炒均勻

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中火,蓋上鍋蓋,煮個15-20分鐘

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轉小火,加入鮮奶油和優格,注意不要讓咖哩滾沸,否則奶類會分離

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最後加入醬油與蜂蜜並且適當調味,醬油這是跟Masa老師學來的

雖然正統印度奶油雞不會有醬油這個食材,但說實話,加了一點真的還是有差

可以說是帶出香料的氣息,而且會更甘甜溫潤

然後你以為完成了嗎?沒有,拜託這時候千萬要忍住,乖乖的蓋上鍋蓋讓它在冰箱冷靜一天

如果忍不住的話..............麻煩煮大鍋點!!

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隔天再次加熱,搭上白飯,香濃的咖哩在冰箱熟成一天後,風味會更加融洽,香料會更滲透進絞肉中

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舒康雞的絞肉是屬於粗絞肉,所以咬起來還是有肉肉的感覺,煮成咖哩搭飯,每一口都能吃到肉

上回做的囊餅剛剛好也還有,印度囊餅搭上印度奶油雞,說這樣不好吃我對不起自己的良心啊

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