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乳酪蛋糕總是有多重的變化性,至今做過的乳酪蛋糕種類不下十種

蘋果酥頂乳酪蛋糕是最近才有的靈感,可以同時享受到酥脆的crumble、creamy的乳酪餡還有脆甜的蘋果

把它改成一顆顆的小塔,一次一顆,濃郁的乳酪餡搭配炒過的仍然脆口的奶油蘋果非常滿足

從前在做塔類的甜點因為途中都需要靜置,必須用保鮮膜包起來放到冰箱裡

現在則改用Stasher矽膠密封袋保存,不需使用保鮮膜與塑膠袋保存塔皮及成品

這次還搭配剛進駐到家中的magimix製作,速度快又不沾手,爽快程度超高!

(本文與恆隆行合作)

食材:

塔皮:

糖粉 45g

中筋麵粉 160g

杏仁粉 45g

雞蛋 30g

無鹽發酵奶油(室溫軟化) 95g

細海鹽 1g

乳酪餡:

奶油乳酪 260g

雞蛋  2顆

玉米粉 10g

動物性鮮奶油 50g

檸檬汁 1.5小匙

希臘優格 60g

細砂糖 50g

蘭姆酒 3/4小匙(註1)

奶油蘋果:

中型蘋果 1顆(美國富士蘋果或史密斯奶奶青蘋果尤佳)

細砂糖 蘋果去皮去芯後總重的20%

奶油 蘋果去皮去芯後總重的10%

香草膏 1/2小匙(註2)

檸檬汁 1小匙

燕麥Crumble:

中筋麵粉 30g

無鹽發酵奶油(冷藏狀態) 40g

二砂糖 40g

即食燕麥片 30g

杏仁粉 20g

細海鹽 1小撮

肉桂粉 1/4小匙(註3)

註1:我使用的是54%較高濃度的蘭姆酒,如果是使用40%的蘭姆酒可增量至1小匙

註2:沒有香草膏也可以使用1/2根香草籽代替

註3:我的肉桂粉放的比較含蓄,喜歡肉桂香氣的朋友可以增加到1/2小匙,或不放也可以

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先製作塔皮的部分

除了奶油與雞蛋,其他食材放進大碗搭配刀盤,用瞬轉打個兩、三下使材料混合均勻

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加入雞蛋按下開關打15秒,會呈現照片上鬆散鵝黃色的細沙狀

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最後加入室溫軟化的奶油,打20秒,看到乾粉都均勻吃進奶油就可以了

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接著把麵糰刮進Stasher矽膠密封袋中,用手壓平,呈現光滑狀態,封口後送進冰箱靜置至少2小時

如果有時間的話,最好是前一天做好,隔天再使用

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靜置後的塔皮,先取出放在室溫下回溫30分鐘(視當天氣溫而定,夏天時間約10-20分鐘即可)

用刀背或是尺隔著袋子壓出八等份的麵糰

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我使用的是一般陽極模,需要抹油灑粉才能幫助順利脫模,如果是不沾模就不用做這個步驟

把取出的塔皮桿平,壓進模具當中,底部戳洞,再送進冰箱靜置30分鐘

如果操作圖中塔皮變得太軟不好操作,可以放進冷凍5-10分鐘再取出

夏天的話,可以先把所有塔皮桿平,一部份先放在冷藏,再一個一個拿出來使用

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接著來做最上層的酥頂(crumble)部分

除了奶油以外的材料通通放進大碗搭配刀盤,用瞬轉打3-5次使材料混合即可

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加入奶油打10秒,看到顏色均勻呈現鬆散顆粒狀態就好了

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一樣裝進Stasher矽膠密封袋放在冰箱備用

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蘋果餡的部分,將蘋果去皮去芯切四份,用中碗搭配4mm切片刀盤將蘋果切成片狀

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秤重後依據食譜的比例加入細砂糖與奶油,還有香草膏和檸檬汁

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用小火慢慢炒到蘋果收汁即可,放在一旁備用

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烤箱預熱180度,把塔皮送進去盲烤15分鐘

這個塔皮的配方不太會膨脹隆起,所以不需要壓重石,如果有小小的隆起,出爐後可以趁熱用湯匙壓平

取出的塔皮先靜置放涼備用

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乳酪糊的部分,先把室溫軟化的奶油乳酪與細砂糖放進大碗搭配刀片打30秒

乳酪看起來滑順沒有大結塊就可以了

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加入希臘優格與鮮奶油再打20秒,把噴濺到碗邊的液體刮一下,再打5秒,直到滑順狀態

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加入雞蛋,打20秒,最後加入蘭姆酒、檸檬汁、玉米粉打15秒,混合均勻成為沒有顆粒的乳酪糊就完成了

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將乳酪糊倒入冷卻的塔皮中,約八分滿

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鋪上糖炒蘋果

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最後鋪上crumble,送進預熱180度的烤箱烘烤20-25分鐘

有剩下的crumble,可以放在Stasher冷凍保存1個月,做磅蛋糕和馬芬時,添加在上面增加口感非常讚!

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出爐後先等待放涼

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完全冷卻後脫模,脫模的時候如果有點黏住,可以用小刀竅一下,直接扣出來就可以了

接著進冰箱冰透準備享用!

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這個配方的塔皮比較不是屬於硬脆的口感,而是比較鬆脆,貼近奶油餅乾的感覺

冰涼的乳酪餡很扎實濃郁,搭配酸香的蘋果很解膩

上頭的crumble簡直畫龍點睛,一顆顆酥脆的口感彷彿在嘴裡跳躍

這種美味不能只有自己享用,要胖大家一起來胖啊!!(挺肚子

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可以裝到小的Stasher帶去辦公室給同事們胖

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有心一點放入方形Stasher加上緞帶與小卡,分享熱量給親朋好友

收禮人還可以一起環保使用Stasher,這樣的包裝完全不失禮!還可以跟好友手牽手一起愛地球!多棒!

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延伸閱讀:

【Life】Stasher矽膠密封袋*減塑生活從食物包裝開始

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