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氣溫持續下滑中,沒有下雨的秋季其實舒適宜人,微涼蓊鬱的天氣雖蕭瑟,卻也不禁放慢自己的腳步

對我而言,秋天不要下雨,其實什麼都好,唯一讓人覺得疲憊的是,拍照必須跟日照時間賽跑

夏季日照時間長,即便到了五、六點,光線依舊充足,拍照不成問題

現在則是一過六點,即陷入一片黑暗,少了自然光這個強力幫手,修圖時只能對著PS崩潰

說了這麼多,我只是想要找個理由,首圖很傷眼,但我已江郎才盡

 

先前有提過,豆腐是蔬食者很重要的蛋白質來源,也是飲控者的最愛

高含量的蛋白質與低卡熱量,變化多端的料理方式,價格低廉,無疑的也是媽媽們的愛將

台灣人料理豆腐有一套,煎、煮、炒、炸、紅燒、香滷、涼拌樣樣來,那外國人又是如何料理呢?

觀察一下手邊三本蔬食食譜,不難發現,他們都很喜歡「醃漬」豆腐

將豆腐放置一段時間,吸飽醃漬調味料,讓味道充斥在豆腐的毛細孔中,使其入味

多了一個簡單的步驟,卻能讓豆腐更加美味

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食譜上需要的是木棉豆腐,但一般市場其實不好找到,所以我用板豆腐(使用市售包裝板豆腐)取代

把豆腐表面擦乾,切成八個長方體平鋪在烤盤或備料盆裡,不要重疊,淋上壺底醬油,並抹上大蒜

最少醃20分鐘,最多可醃3天

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我醃漬一天後,開始料理

在平底鍋熱油(橄欖油或麻油),鋪上豆腐把火轉小後慢煎,豆腐切忌不要急著翻面,否則容易脫皮

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翻面後繼續煎個3分鐘就可以起鍋

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簡單的料理方式充滿家常菜的丰采,醃漬一天的豆腐吸飽壺底醬油

蒜頭雖然只有拍碎,但仍舊吸收了蒜頭香氣,但不過重

香煎後卻有一種經過炭烤的錯覺,內部組織仍舊軟嫩

把餐桌上的肉類換掉,來一盤紅燒豆腐,相信配飯也能吃得很歡愉

 

食譜來源:

自然好食小廚房-p.133 蒜頭紅燒豆腐

 

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