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Crème Brûlée在法式甜點中算是具有代表性的一道甜點,也是在台灣眾人皆愛的甜品

但很多人常常把Crème Brûlée(烤布蕾)與Pudding(布丁)以為是同一種甜點,事實上並不然

Crème Brûlée在法文的意思即「燒焦的奶油」

所以他的成份全部都是鮮奶油與蛋黃做成,最後在上面灑糖,用火槍烤成脆脆的焦糖層

至於布丁,通常是用全蛋與蛋黃、鮮奶與鮮奶油按比例製成,淋上液態焦糖

但不管是哪一種,這兩道甜品幾乎都是大人小孩都無法抗拒的

尤其在夏天,消暑解熱,這個多加了橙花水與柳橙的配方,讓果香濃郁,同時也增添清爽度

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鋼盆中混合鹽巴、糖與柳橙皮屑,稍微搓揉使得柳橙皮散發出精油香氣

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接著加入蛋黃打勻

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香草籽、香草莢與鮮奶油放入鍋中加熱,鍋邊冒小泡的微滾狀態即可,把香草籽挑掉

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把熱好的鮮奶油,一邊攪拌,一邊慢慢倒進蛋汁內,一口氣加入,蛋汁很容易變成蛋花

如果鋼盆會滑動,下方墊一塊抹布增加摩擦力,最後混入橙花水

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接著過篩,這個動作會讓組織比較細緻

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把裝有布蕾液的烤盅放入注入水的烤盤,高度起碼要有1/3烤盅高

出爐後放涼,送入冷藏一夜

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最後當然就是令人興奮的烤焦糖時間

把細砂糖鋪在布蕾上,輕輕的晃一圈,讓砂糖平鋪均勻,接著開火槍燒它!

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燒好的琥珀色焦糖,靜待1-2分鐘讓它凝固

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敲破焦糖層肯定是吃布蕾時最讓人感到興奮的時刻

絲綢般的布蕾搭上焦糖脆片,入口散發出柳橙與橙花水的香氣

簡單而雅致的甜點

 

食譜來源:

餐桌上:Soac與好友們的西式家常料理-p.243 橙花水焦糖烤布蕾

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