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自從開始動手試做《熟成蛋糕》後,慢慢的愛上這本書的概念

目前做過的幾個蛋糕都令人滿意,尤其放了一段時間以後,無論是口感或是風味都會更上一個層級

就像吃發酵食物或是醃漬品一樣,每隔一段時間吃,都會有不同的熟成風味

而書中也介紹各種不同一般風味的蛋糕,像這款迷迭香橄欖蛋糕,就是其中之一

迷迭香跟橄欖?是鹹蛋糕嗎?

不,書中的配方用了蜂蜜與糖,所以僅有鹹鹹的橄欖配料,蛋糕本體仍是甜的

因此更勾起我的好奇心,雖然我對橄欖沒什麼興趣,但我無法不動手試試這款特別的蛋糕

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雞蛋打散,放入蜂蜜與糖攪拌均勻

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今天用的蜂蜜也相當特別,是在食品展時參加活動比賽得到的獎品

蜂蜜裡面加入多種香草,也有今天的主角迷迭香在內,比一般蜂蜜的滋味更加豐富許多

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慢慢倒入橄欖油,一邊攪打,直到乳化完全

其實我覺得做蛋糕乳化的動作非常重要,雖然最後粉類加下去看不見油水分離

但實際上會影響到最後成品的口感,而且作者在書中也有提到,乳化的動作也會影響到保存效果

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乳化完全後(油水不分離)篩入粉類

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最後加入切碎迷迭香

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這個蛋糕的麵糊較稀所以入模後會自動攤平,接著送入烤箱

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烤到中間一半,塞入橄欖與迷迭香,這個動作要快,免得麵糊降溫會影響接下來的膨脹狀態

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烘烤時間混勻蜂蜜與橄欖油

然後我一直不斷聞到烘烤蛋糕的香味,迷迭香跟橄欖的氣息真的會讓我誤以為我在烤佛卡夏XDD

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出爐後趁熱刷上,冷卻後包上保鮮膜開始進行熟成

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熟成七天後剖開,表面濕潤,散發著濃郁的蜂蜜和迷迭香氣息

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作者建議搭配紅酒與起司

濃濃的蜂蜜香還有橄欖,讓人忍不住直接聯想到重味的藍紋乳酪

拿出冰箱裡面庫存的拱佐諾拉起司,烤了一些核桃,拍完照後想起一旁的青葡萄乾

濃郁的蜂蜜甜味,淡淡的迷迭香氣,配上重味起司,好搭、好搭

可惜上班不能喝紅酒,不然再倒一杯CHIANTI,整個人都高級了起來呀!

 

食譜來源:

熟成蛋糕-p.34 迷迭香橄欖蛋糕

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