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很多人都以為,做西點與做麵包是同一個領域的事情,但事實上,兩者的差異性非常大

雖然玩麵粉多年,但做麵包對我來說一直是一件陌生的事情

也許大家會想說,不過就只是揉麵發酵,哪裡困難?

發酵溫度濕度、揉麵的程度、麵糰的終溫等等都會影響到做出來的麵包

有太多的理論與技術需要去鑽研,外加手邊沒有可打麵糰的攪拌機,所以做麵包這件事情對我來說是陌生的

不過還好有這快速免發酵的食譜,充滿裸麥與小麥香氣,輕鬆就可以完成!

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全麥粉、裸麥粉、泡打粉、海鹽、麥片全部放入大碗混合

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優格與雞蛋也混合

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將兩者混合在一起,用手捏成麵糰狀,麵糰會很黏手是正常的

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烤盤底部灑點麵粉,手上拍些手粉將麵糰整成圓餅狀,然後最上面也灑點麵粉

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用刀子割線,進烤箱烘烤

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出爐有乓共共的麥香~

不過出爐時間已晚,忍著到隔天早上拍照再來順便當早餐

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先來張剖面圖,看組織就知道很扎實

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用蘇打粉做的麵包當然與發酵過的麵包組織不同

口感較乾,組織鬆散、扎實,咀嚼中咬的到麥片的顆粒感,而且有很濃的穀物香氣

單吃配茶、咖啡、果汁都很適合,今天選擇最喜歡的酪梨夾進去~~超好吃!

雖然口感與酵母麵包不同,但濃濃的穀物麥香還有扎實的口感我非常喜歡

這個麵包可以列入家常麵包系列,準備時間十五分鐘,備料簡單又快速,沒有不做的道理呀!

 

食譜來源:

傑米.奧利佛的超級食物-p.44 簡單又迅速的裸麥蘇打麵包

 

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