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不同的蔬果,有著不同的營養

國外現在非常流行的彩虹飲食,就是一餐內吃進各式各樣不同的蔬果與穀物,一次攝取多種營養素

會挑上這個食譜,除了看到有五顏六色的蔬果吸睛,當然也是因為有最愛吃的酪梨!

所以前一天會做鷹嘴豆泥其實就是為了他XDD,而且不用只要簡單幾個步驟就能堆高高,大呼過癮

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蘋果、葵瓜子、茴香(取代蒔蘿)放到保鮮膜上

雖然傑米是使用茶巾,但我覺得用透明的塑膠袋或者大張的保鮮膜會好些

因為這樣可以清楚看到蔬菜們是否已經敲到適口大小

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蔬菜的部分我準備了甜菜根、櫻桃蘿蔔,燙過的小黃瓜、玉米筍、毛豆

記得燙過的蔬菜要冰鎮才會保持清脆口感,接著就是包起來,大力給他敲下去!敲到蔬菜碎到適口大小

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把蔬菜倒進碗裡,用巴薩米克醋、橄欖油、鹽巴、胡椒調味

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把麵包剖開,上蓋抹上cottage cheese,下層抹上鷹嘴豆泥

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把酪梨切片放上

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堆上剛剛敲扁的蔬菜們,在蓋上麵包,上桌!

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敲碎的蔬菜有著不規則的大小,菜汁與油醋融合在一塊

非常喜歡脆口的蔬菜和酪梨乳脂般的口感形成強烈對比

葵瓜子未經過烘烤,口感較不脆,但咬到時會散發堅果香氣

鷹嘴豆泥不時散發出蒜香與豆香,茴香葉的八角香氣也時不時的從鼻腔竄出

很簡單的調味,但真的非常好吃!

一次吃下許多蔬菜,還能消耗掉零碎的食材,這肯定又要收納日常午餐菜單之一!

 

食譜來源:

傑米.奧利佛的超級食物-p.146 敲扁蔬菜三明治:鷹嘴豆泥、酪梨與鄉村乳酪

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