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地瓜,一直是超級食物當中CP值超高的食物,價格低廉、隨處可取,高營養價值可以當作每一餐的澱粉

鬆綿的口感不管是熱的冰的都很適合,還能做多種變化

傑米在這邊把他變身為早餐瑪芬,不油膩還高纖維,一次做好可以當多日早餐,非常方便

看著冰箱多種地瓜放了一些時日卻還沒有消耗,不趁這個機會解決他們更待何時?

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番薯先刨絲,不過因為我沒有刨絲器,所以只好用拙劣的刀工手切成絲

這次用了紅番薯、栗子番薯、芋頭番薯

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最浩大的工程完成後,加入切薄片的青蔥與辣椒

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然後把雞蛋、麵粉、帕馬森起司放進去拌成麵糊,簡單調味一下

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我是在前一天調好麵糊,隔天進店裡直接開烤箱預熱

把麵糊分裝到12個瑪芬模,上頭灑上葵瓜子、奇亞籽(代替罌粟籽)、剩下的帕馬森與辣椒

進爐,放到底層烘烤

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噹的一聲,12顆小可愛出爐!

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上頭的種籽與帕馬森因為瑪芬的表面張力,自動散開來,不知道為什麼,愈看愈水XD

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傑米說出爐5分鐘內是最佳品嚐時機,趁熱咬一口,滿滿的番薯呀~

頭頂脆脆的,咬的到一顆顆奇亞籽的口感,還有帕馬森濃濃的香氣

整個瑪芬非常扎實而且不乾,話說這可是一滴油都沒有的瑪芬呢!

每一口都有吃到滿滿的番薯,因為用了不同種類的地瓜所以口感頗有層次的

重點是一人份是兩顆呀~滿滿的飽足感,吃完還有一種順暢的心理作用XD

做一次12顆,可以當作六天份的早餐,是一件多麼愉快的事情呀!

 

食譜來源:

傑米.奧利佛的超級食物-p.64 番薯瑪芬:辣椒、乳酪與種籽

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