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尋找食材是一場冒險,永遠不知道這路途會有多麼艱辛

新北歐廚房大量使用當地食材,是台灣少見甚至看不到的

記得拿到書沒多久,就是Joël的粉絲日,在上課前,我拿著小小筆記詢問他關於這本書的食材部分

「麋鹿肉呀............可以直接拿鹿肉取代,麋鹿肉只是更腥一點而已」

「台灣有鹿肉?」

「有呀!可以跟綠島那邊進,真的有,可以」

其實我原本是要問說有沒有什麼方便可以取得的食材可以做代換,誰知道我們北歐王子一臉認真

然後咧?對!我真的去找鹿肉了,不過...........................

(電話聯繫中)

「老闆,我想請問購買鹿肉的相關事宜」

「蛤~現在沒有鹿肉捏!鹿都已經配種了啦!要到明年七、八月才有」

嗯對,然後我的尋找鹿肉之路就這樣被中斷了,至於食材當中的杜松果,喬也指引了一條路

誰知道到了龍山寺旁的青草巷,老闆也跟我說沒有柏樹果了,這...................

於是最後只好靠自己,拿了體型比較像味道也比較重的羊肉取代鹿肉,茴香籽取代了杜松果

那麵包呢.......................?思想跳痛的我居然想到了這經典的台灣麵包

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做漢堡前,先來個前置作業,製作番茄醬

把牛番茄去籽切丁,紅蔥頭切碎

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加點水,煮到番茄糊化,加酒醋調味收汁

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最後用果汁機或食物調理機打成濃稠醬汁,鹽巴、胡椒調味,裝罐

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漢堡部分,製作涼拌菜醬汁之前,因為買不到酸奶,用了Carol老師的自製酸奶方式製作

我把優格的比例調高,當天天氣溫度比較低,發酵的時間久了些

濃稠帶點酸香氣,比市售酸奶清爽些,把酸奶、蘋果醋、芥末籽醬混合

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把高麗菜、紅蘿蔔、蘋果切絲跟醬汁混拌均勻,備用

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製作出來的份量超大一罐,剩下的還可以搭配其他肉類一起用,不然單單夾個墨西哥餅皮也很好吃

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漢堡肉製作更簡單,把所有材料放下去揉揉捏捏就好

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做成四個圓滾滾飽滿的羊肉漢堡排

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煎鍋燒熱,漢堡排抹上薄薄一層油脂,入鍋煎到想要的熟度

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然後登場的就是...............對!鹹光餅!!

食譜一開頭就說到「這是道地的北歐漢堡」,於是我就在思考,道地的「台灣漢堡」長什麼樣子

靈機一動的想起,基隆媽祖廟前總有一位老阿伯賣著「台灣漢堡」

就是用鹹光餅夾著香腸、酸菜、香菜與花生粉,濃濃的台灣滋味

不過很可惜的是,不知道是不是因為阿伯年長身體不好了,已經很久沒看到他

但這是題外話,總之還是要謝謝阿伯給了我這個靈感

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將鹹光餅稍微烘煎,放上漢堡排與涼拌沙拉,最後挖上一大匙番茄醬

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麵包蓋上,大力壓下去,羊兒味濃,但涼拌沙拉的清爽與番茄醬的酸解了濃膩滋味

覺得涼拌沙拉如果可以,盡量多加,番茄醬也是!!

十分滿足感的漢堡,加上這一趟找食材的路程

雖然最後兩項食材都沒被我找到,但覺得收穫不少

做菜不是只有看著食譜照做,新北歐廚房給了我更多發揮創意與腦力激盪的機會

 

食譜來源:

新北歐廚房- p.53 酸麵包麋鹿肉漢堡佐涼拌沙拉

 

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