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從小,就很喜歡菇類的料理,很小的時候看到菜裡面有香菇,就會很開心

但當時,只認得香菇一種菇類,長大後,接觸不同種類的菇類以後,開始愛上蘑菇

不過說也奇怪,菇這種東西在台灣就是莫名其妙的貴

也不是說多麼的稀有,但一般家庭主婦(指我媽那種節儉省錢型的)平常就是很少買它

記得有幾次請我媽幫我買蘑菇,她就會一直提醒我好貴好貴

其實說貴也不是,但就是同樣的價錢可以買到更多份量的存菜,菇類在台灣也許也能算平民中的貴族吧

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先來處理蘑菇,把菇蒂與菇帽切齊

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鍋裡放入油脂,雞油、鴨油、豬油、鵝油什麼都可以,不過我只有橄欖油,所以多加一點奶油增香

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先將菇帽朝下乾煎

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上色以後再來翻面,這時蘑菇應該已經開始釋出水份,記得油會噴要小心點

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簡單的用鹽、胡椒調味後就可以上桌了,剛剛個頭這麼大的三顆蘑菇都縮水不少

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切開來,真的有噴汁啊!我刀子下去那一瞬間真的有汁噴了出來!

簡單的調味卻有厚實的菇香跟甜味,飽滿的水份好似在吃生煎大干貝一樣

難怪我在買蘑菇的時候,賣菜的老闆娘也跟我說乾煎就很好吃!

這迷人的滋味一定會讓我一試再試,多汁飽滿的噴汁蘑菇真的有讓人在吃肉肉的感覺啊!

 

食譜來源:

松露玫瑰-噴汁蘑菇

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