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司康,是我開始學烘焙時第一個做成功的東西

比起其他甜點華麗的外觀,他真的是個樸素的存在,也因此,許多人不懂得他的美好

但我卻喜歡那剛出爐充滿奶油與麵粉香氣,外酥內軟的口感,可像奶油小餐包一樣搭配鹹甜等抹醬,搭配性極高

「用手指輕搓奶油與麵粉,直到變成麵包粉狀」

這是手做司康的要點,卻也是最耗費時間的一個步驟

以前總是慢慢地搓揉麵粉與奶油,還要一邊小心不讓指尖的奶油融化,才能做出口感酥鬆的司康

現在改用德國百靈MQ7系列調理棒來製作,不用擔心奶油融化、也不需要花上大把的時間

備好材料到麵團完工,只需要10分鐘,慢條斯理地清理再等待司康出爐,優雅地把下午茶端上桌

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原味司康(約做8-9顆):

中筋麵粉 210g

低筋麵粉 90g

泡打粉 12g

小蘇打粉 1g

細砂糖 37g

細海鹽 4g

無鹽奶油 72g

雞蛋 1顆

牛奶 60g

希臘優格 45g

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麵粉、泡打粉、小蘇打粉、細砂糖、海鹽、奶油丁放入食物處理器,放入冷凍庫10分鐘

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自冷凍庫取出後,開啟開關把所有材料打到像照片當中的細砂狀,有幾個比較大的顆粒沒有關係

判別的標準可以看一下是否呈現淡黃色粉粒即可停機

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雞蛋、牛奶與希臘優格全部打勻,一邊操作機器,一邊從投料口倒入溼料

不要一口氣投入液體,留大約1/5-1/6的量

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麵團打好會像這樣有些成團有些鬆散的狀態,不需要用機器打到整個成團,很容易打過頭出筋

如果覺得麵團太乾再加入事先預留的液體,否則就可以進入下一個步驟

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把麵團從食物調理盆刮出,用手隔著保鮮膜稍微整理一下麵糰,拍成厚片狀,放入冷藏休息一個小時鬆弛一下麵糰

如果這時候覺得麵團有點太溼,可以放入冷凍,一樣休息一小時,等等整形會比較好操作

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烤箱預熱220/180,不可調上下火的烤箱用190度

麵團取出後,不需要擀麵棍,用手拍成約2-2.5cm的厚度,用5-5.5cm切模壓模

想要讓烤色漂亮一點可以刷一些蛋黃+牛奶,會烤出漂亮的焦黃色澤

最後送入烤箱烘烤15-18分鐘,即可出爐

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司康出爐後,可以搭配自己喜歡的果醬,奶油、打發的鮮奶油、德文郡奶油都是最好的夥伴

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司康不一定只能搭配甜抹醬,夾入蛋沙拉也是一個很棒的選擇

烤到熱熱的司康夾入冰涼的雞蛋沙拉,早餐來一份非常滿足

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自製司康本來就不難,好好的利用工具更是讓效率倍增

MQ7系列不只提高做菜效率,就連烘焙也會是一個好幫手

 

德國百靈MQ7系列手持攪拌棒

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