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鹹派,曾經有一陣子非常著迷於他,酥鬆的派皮包覆著軟嫩蛋奶內餡

這款在法國就是一個家常的的鹹點,最經典的大概就是法國洛林鹹派

但其實鹹派的配料就像是台灣的PIZZA一樣吧,想吃什麼就放進去,配料隨喜

這次雖然僅用了鮭魚和洋蔥兩種配料的組合,但細心慢炒過後的焦糖洋蔥充滿甜味,烤出來的鹹派是一種樸實的美味

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食譜(for 8吋派盤):

派皮:

冷藏奶油 120g

T55麵粉(或中筋麵粉) 220g

蛋黃 1顆

冰水 20g

海鹽 2g

細砂糖、黑胡椒 一小撮

餡料:

洋蔥 2顆

鮭魚 150-200g

雞蛋 2顆

鮮奶油 60g

鮮奶 80g

鹽巴、胡椒 適量

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奶油、麵粉、鹽、糖、胡椒一起放入鋼盆,用低速攪拌到奶油與乾粉呈現黃色粗顆粒的麵包粉狀

蛋黃與冰水混合均勻,一邊攪打一邊慢慢加入液體,不要一口氣加入,免得麵團太濕

麵團狀態像圖四就可以停機

BOSCH精湛萬用廚師機 MUM59340TW所附上的攪拌槳用矽膠包覆,不傷鋼盆,而且配合3D混合攪打技術,麵團完成也不需要特別刮鋼,鋼盆邊邊都非常乾淨

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完成的麵團先用保鮮膜包起來,放到冰箱靜置至少兩小時,最好是靜置到隔夜

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接著換上多功能食物處理配件,使用切細片的刀盤

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兩顆洋蔥不用切到飆淚,馬上可以切出厚薄一致的洋蔥片

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接著最考驗耐心的焦糖洋蔥,必須要用中小火慢慢炒,大概要吵30-40分鐘,才能炒出漂亮的焦糖色

雖然花的時間很長,但甜味完全釋出的洋蔥,不管是在這次的鹹派上,或是夾成熱壓三明治,更或者煮成經典的洋蔥湯,可以運用非常廣泛

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接著把鮭魚煎到焦黃,用鹽巴胡椒調味

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靜置後的派皮入模,並用叉子在表面戳洞

 

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壓上派石,避免派皮烘烤期間膨脹

用220度烘烤20分鐘,取出後拿出壓派石,刷上一層蛋白把戳的洞給封起來,再放入烤箱烘烤5分鐘

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最後放入餡料,把鮮奶、鮮奶油、雞蛋全部混合在一起,倒入派模,蛋奶液不會全部用完

再次送入烤箱,轉為180度烘烤40分鐘,出爐放涼

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滿滿的餡料切面

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酥香餅皮,軟嫩的內餡

BOSCH萬用精湛廚師機搭配不同配件,可處理麵團與配料

利用多功能食物處理配件,還可以處理馬鈴薯、地瓜、櫛瓜等等的配料,完成更多不同口味的鹹派

甚至還可以搭配絞肉配件,來做個肉醬鹹派!

有了BOSCH廚房變形小金剛,烘焙、料理都能夠更加輕鬆上手

 

BOSCH精湛萬用廚師機

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