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手指搓著奶油、麵粉,這已經是日常的一部份

輕輕的感受奶油從塊狀到與麵粉融合的麵包屑狀,心裡一邊想著成品的好吃模樣

Galette一詞源於法文,泛指不規則或圓形的脆皮派,但在布列塔尼裡,指的試用蕎麥粉做成的煎餅(簡單的說就是法式鹹味可麗餅)

這種派餅在台灣似乎不尋常,但在國外卻是常見的家常點心

可鹹可甜、無須派模與專業器具,一樣可以輕鬆完成

這次在餅皮加入法國非常受歡迎的Comte cheese(康堤乳酪)

內餡則是炒到甜味四溢的洋蔥蘑菇,與同樣也是來自法國的起司,Camembert(康門貝爾)

一個鹹點,雙重享受,我想一樣身為起司控的你,應該也會想嚐一口吧

食譜:

派皮:

中筋麵粉 200g

冷藏無鹽奶油 120g

康堤乳酪(刨碎) 40g

海鹽 1/4小匙

細砂糖 2小匙

蛋黃 1顆

冰水 50g

白醋 1小匙

胡椒 適量

芝麻(可省略) 適量

蛋液(可省略) 適量

餡料:

蘑菇 300g

大蒜(切碎) 3瓣

洋蔥 1/2顆

康門貝爾起司(切塊) 125g

 

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派皮部份,除了冰水與蛋黃外,其餘材料放入調理盆內

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用指尖輕巧且迅速的把所有材料混合,並把奶油搓進麵粉,形成有點像粗麵包粉狀即可

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如果天氣太熱,操作完上個步驟先放到冰箱冷藏15分鐘

中間挖出一個洞,加入蛋黃、白醋和水,水不要一次加完,先加2/3的水量

用手慢慢的把周圍的粉類與液體混合,覺得太乾就再加

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一樣用紙間慢慢搓成糰狀

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成糰且不黏手的狀態,用保鮮膜封好,送入冰箱鬆弛至少兩小時,如果時間允許,隔夜最佳

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其間來做餡料,中小火慢慢炒洋蔥,必須炒到焦黃接近咖啡色,洋蔥甜味才會被炒出來

這過程需要十幾分鐘,知道美味是要用時間換來的啊~

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當洋蔥狀態差不多時,加入蘑菇

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蘑菇要好吃,一樣,要慢慢炒到它出水,然後再把水收乾

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最後放入蒜末,翻炒讓香氣出來,最後鹽、胡椒調味即可,如果有百里香,也非常建議加入提味

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*烤箱預熱攝氏200度

製作好的派皮桿成2mm的厚度,中間鋪上餡料,四周必須留約2-3cm的寬度

這邊建議,餡料放涼以後再鋪上去,避免派皮內的奶油融化,烤出來就不會酥脆

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放上切塊的康門貝爾起司

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內折的方式,把周圍派皮折起來包覆

表面可以刷上蛋液,烤色會更漂亮,灑點芝麻則是增添香氣,當然如果有杏仁碎也是可以

送入烤箱烘烤25分鐘

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出爐的派餅,散發著濃郁的乳酪香

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酥脆的餅皮,香甜的蘑菇與濃郁的乳酪香,這時候好好沉浸享用就好了,罪惡感什麼,之後再來談吧

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