DSC05116-1.jpg

大概是從胃確診出有許多毛病以後,聽從醫師的建議,減少麩質食物的攝取

但熱愛麵粉食物的我一下子實在很難割捨,於是開始進行了減醣計畫,先將麵包與碳水戒除

而後,除了低碳烘焙我也開始玩起了無麩質烘焙,利用米穀粉來做各種點心

這款餅乾做了幾次,加入味噌的餅乾鹹甜鹹甜很涮嘴,添加洋車前子粉也多了纖維

媽媽吃了很喜歡,老闆也敲碗是不是該放在我的產品訂單內

這個餅乾熱吃酥鬆,冷吃鬆軟,慢慢咀嚼會有味噌的香氣不斷竄出

配方上的糖已經經過調整,吃起來不會太甜,但口感上卻非常的令人滿足

食材:

淡色味噌或白味噌 25g

糙米粉(或米穀粉) 150g

杏仁粉 20g

*洋車前子粉 8g

泡打粉 1g

雞蛋 30g

細砂糖 55g

無鹽奶油 90g

白芝麻 適量

*註:洋車前籽粉主要是因為本身吸水後增加黏稠性產生類似筋性的效果,如果沒有可以換成10g米穀粉

DSC05097-1.jpg

味噌、奶油、砂糖放入大碗搭配大刀攪打製乳霜狀

後來我使用三溫糖,風味更好,如果有三溫糖的人可以用看看

DSC05098-1.jpg

分兩次加入蛋液,打到奶油吸收,沒有油水分離的狀態

DSC05100-1.jpg

加入糙米粉、洋車前子粉、杏仁粉

DSC05102-1.jpg

因為奶油量高加上沒有筋性,餅乾不會成糰,大概像這樣的狀態就可以用刮刀刮出來

記得先把刀子拿掉再刮出麵糰

DSC05103-1.jpg

放進Stasher裡面冷藏靜置30分鐘

DSC05131-1.jpg

我試過用壓模的方式,但因為米穀粉做出來的麵糰結構較鬆散,壓模後移到烤盤容易碎裂

先用手搓圓再整形成4cm直徑大小的圓餅狀會好操作許多

DSC05132-1.jpg

最後在表面刷上蛋液,沾上芝麻,送進預熱170度的烤箱烘烤20分鐘

DSC05133-1.jpg

烘烤出爐的餅乾散發著奶油與味噌結合的香氣

DSC05140-1.jpg

DSC05145-1.jpg

餅乾很酥鬆,吃起來鹹甜的味道很迷人,媽媽很喜歡把它拿去再加熱,她說加熱後味噌的味道會更香

而糙米粉本身也有淡淡的米香氣,是一款讓人愛不釋口的小點心,就算加倍份量也可以輕易吃完的涮嘴

arrow
arrow

    Violet 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()