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前一陣子減醣生活執行的徹底,後來因為將近年節時間,必須把凍庫內的食物全部清掉,才中止了減醣

雖然後來沒有執行的這麼嚴苛,但也是有在稍微控制醣量,但有一點很明顯的是,我把麵包的癮給戒除了

既然在過減醣生活,也按捺不住烘焙魂開始研究起減醣甚至是低碳烘焙

但說實話,代糖做的甜點我真的無法克服(苦笑

所以轉為研究鹹點這一塊,既然如此,就從自己愛吃的司康開始吧

經過幾次實驗,做出了這款香草起司司康,無麵粉的司康吃起來口感更鬆

因為是低碳烘焙,使用的起司量可以說是揮霍無度,如果跟我一樣是起司控,我想,你會喜歡這款鹹點

食材(可做6顆,每顆淨碳5.4g):

椰子麵粉(coconut flour) 60g
馬卡龍專用杏仁粉 70g
帕馬森起司 23g
泡打粉 1大匙
雞蛋 1顆
無鹽奶油 30g
奶油乳酪 40g
鮮奶油 60g
檸檬汁 1小匙
切達起司(cheddar cheese)(或其他半硬質起司,如:康堤、愛曼塔、高達等) 30g
馬自瑞拉起司(mozzarella cheese) 30g
新鮮羅勒葉 1小把(或乾燥羅勒葉1小匙)

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烤箱預熱210度,先將無鹽奶油與奶油乳酪切丁,放冷凍約15分鐘

鮮奶油和檸檬汁攪拌混合,放冷藏15分鐘備用

椰子粉、杏仁粉、帕馬森起司、羅勒葉、泡打粉放進大碗搭配大刀混合均勻

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加入無鹽奶油與奶油乳酪,打到完全與乾粉混合均勻,看不到奶油丁,過程約30秒到1分鐘

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加入雞蛋與混合好的鮮奶油檸檬汁,打到粉類吸收液體,將近成糰

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刮出麵糰,放在矽膠密封袋或一般密封袋中,隔著袋子用手稍微按壓成糰,放入冰箱冷藏半小時

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取出後,用桿麵棍桿平,灑上切達與馬自瑞拉起司,再將麵糰折疊起來

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分割成六個三角形,每一片約1.5公分厚,表面塗上蛋黃水

再灑上配方表外的起司,送入烤箱烘烤13-15分鐘

 

 

 

 

 

 

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出爐後的司康,起司的香氣滿溢,從內餡流出的起司,再底部形成脆餅殼

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外脆內鬆

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後來有做另一款圓餅狀的,但還是第一版的厚度比較深得我心

一般用麵粉做的司康咬下去會比較鬆軟,但無麵粉的司康因為少了麵筋(gluten,又稱麩質)

咬下去會是「鬆散」的口感,也因為這樣,低碳烘焙品通常吃起來比較乾口(當然有放添加物另當別論)

所以這款司康我偏好做的薄一些,吃起來比較香脆,咀嚼當中也比較不會有嘴巴水份被吸乾的感覺

這個司康是連我復碳飲食後都還是會做來取代早餐澱粉的烘焙品,希望在積極做減醣生活的朋友會喜歡

 

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