閱讀國外翻譯食譜很有趣的地方是，我們所常見的食材
在其他國家的料理人手裡，卻會使用我們所想像不到的烹調手法來料理它
豆腐是我看過最多變化的食材，尤其在蔬食圈使用的方式相當廣泛
不但用醃漬的方式使其入味，居然還能取代Ricotta cheese入菜？
不管是在《自然好食小廚房》或是《暴徒廚房》都曾出現過使用豆腐乳酪做的料理
之後會一併做來評比一下，千層麵我們先從達娜的版本開始評鑑起吧！
先來做內餡
將豆腐、檸檬汁、營養酵母、羅勒（使用九層塔）、乾燥奧勒岡、橄欖油、鹽、黑胡椒與植物性帕馬森打成糊
茄汁醬是參照前一頁的茄汁燉豆醬來做，不過這個待日後再來寫文
手邊有任何的茄汁醬都可以使用，非蔬食飲食者，偷懶也可以使用pizza醬或市售紅醬取代
底層鋪上茄汁醬，疊上一層寬麵皮
這邊使用的麵皮是快煮千層麵皮，如果用一般麵皮，還是建議先煮熟再疊上，烘烤時間縮短即可
在麵皮上抹上一層豆腐瑞可達
重複上面的步驟，最後抹上一層茄汁醬，灑上植物性帕馬森，送入烤箱烘烤
但茄汁醬剩太少，所以最上方覆淋的不多，導致最後的敗筆.............（文末詳解）
出爐後靜置15分鐘
最後可以再灑上羅勒葉與植物性帕馬森
眼尖的人應該可以從我出爐照發現問題所在，通常烤熟的千層麵邊緣應該會捲曲，但我的卻沒有
其實是因為茄汁醬最後不足，雖然是使用快煮麵皮，但畢竟還是需要「水」這個介質才能烹煮
但由於茄汁醬不夠，抹不到邊角，以至於邊緣的麵皮是在烤箱裡面「乾烤」的狀態，所以會是硬的
不過再次回烤加熱後可以解決這個問題
回頭過來說說千層麵的滋味，老實說真的感覺不到這是豆腐做的內餡！
豆腐餡當然沒有像Ricotta cheese這麼的奶，非常清爽，塔香十足
但照著書中做的茄汁醬與內餡總合起來，其實對我跟老闆來說都太酸了點，所以他吃不了多少XD
但很神奇的是，我後來又回烤加熱吃的時候，酸味就沒那麼明顯了
喜歡在麵裡面加很多醋的人應該很愛XDDD，但如果沒那麼嗜酸
檸檬汁就少加一些，茄汁醬可以多放點椰糖平衡一下
而且用豆腐取代起司，熱量減低很多，罪惡感也降低許多，又有豐富的蛋白質
做完這道真是讓我更加體認到豆腐真是個神奇的食材啊！
食譜來源：
留言列表
♥TruffleRose (12)