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在很多年前,應該說自己開始學烘焙起,開始喜歡吃甜食,甚至可以當作正餐

但這一兩年,因為開始減脂,再加上意識到家族的糖尿病史以及自身多囊性卵巢的問題

開始戒掉對於吃「糖」的習慣,以及選擇較好的「醣」類

但偶爾總有嘴饞的時候,於是我開始會研究用一些不一樣的食材做出健康的解饞小點

這本由專業營養師出版的《減醣烘焙》正是適合像我這樣需求的人

偶爾想要解饞卻又怕碰糖,此書不但教你怎麼做減醣小點

還介紹各種不同的醣類與油類食材,教你如何判斷做出較好的選擇

書中選擇較好的糖與天然性的代糖來取代精緻糖、用全穀類來取代精緻麵粉、植物油與堅果取代奶油

安心吃不用怕胖,同時還能滿足想吃甜甜的慾望,照著營養師的步驟走,即使糖尿病患者也能安心吃

燕麥果乾餅乾配方(經出版社同意後公開食譜):

大燕麥片 120g

全麥麵粉 20g

雞蛋 1顆

橄欖油 10g

全脂鮮奶 30ml

椰棕糖 15g

蜂蜜 20g

肉桂粉 1大匙

葡萄乾(或綜合果乾) 30g

*因含有葡萄糖,會使血糖上升,有血糖問題的人酌量食用

*蜂蜜易受肉毒桿菌感染,一歲以下嬰兒勿食蜂蜜及其製品 

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雞蛋、鮮奶、蜂蜜、椰棕糖放入調理盆內攪拌均勻

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邊攪半邊倒入橄欖油,使混合液乳化

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加入大燕麥片(我這裡使用十穀麥片)、全麥麵粉與肉桂粉拌勻

因為我只想要有淡淡的肉桂香,所以肉桂粉減量至1小匙,全麥麵粉增加5g

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加入果乾(這裡使用切碎的金黃葡萄乾與杏桃乾)

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我習慣秤重讓每塊餅乾大小平均,這份食譜可做12片餅乾,所以將麵糰總量除已12後秤重

餅乾麵糰很濕黏,可以先取一張保鮮膜放在秤上秤重

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包起一顆圓球

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放到烤盤上,手沾點水避免沾黏,並且壓扁塑型

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送進預熱好160度的烤箱烘烤15分鐘,再轉170度烤3-5分鐘

我的烤箱(烘王A+)直接用170/160烘烤20分鐘

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取出放在烤盤上5分鐘後移至烤架放涼

出爐後有淡淡的甜味與穀物香氣

燕麥餅富有咬勁,增加咀嚼次數,降低想吃下更多東西的慾望

甜度很低,而且很有飽足感

營養師也說,幾片燕麥餅搭上無糖豆漿就是幸福的早餐

能當正餐也能夠當點心的燕麥餅,簡單易做又吃得安心!

 

食譜來源:

減醣烘焙-p.109 燕麥果乾餅乾

 

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