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接觸烘焙這麼久,做麵包依舊停留在幼幼班的程度

大多數的麵包都是需要經過揉麵這個步驟,無奈沒有攪拌機的我,揉麵對於手腕的負擔實在太大

當初興沖沖的看到這本《免揉麵包之父》以為就此可以滿足麵包慾的我

但實情不然,麵包其實有太大的學問,包括酵母發酵的溫度、水溫等等等

所以免揉麵包真的也不是這麼簡單,真要說起來,就是在天時地利人和時可以偷懶用

之前曾經做了三、四次書中的佛卡夏,每一次都慘遭滑鐵盧,之後就被我丟在一旁了XD

然後在今年夏天,同學們一一搬出漂亮的免揉作品,後來才知道大家都用空調溫控的方式才能如此成功

無奈我的工作檯那兒溫度實在太高,只能等到涼涼的天氣來做

終於在最近入冬看到室內溫度降到24度,當然要好好把握機會重新振作一下

這次,我們從最基礎的免揉麵包開始動作吧!

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麵粉、水、酵母、少許鹽巴用木匙或手攪拌成非常濕黏的團狀,接著就封上保鮮膜等待發酵

記得酵母不能夠直接碰到鹽巴,不然會脫水而亡

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等待發酵完成,我這時候剛好發酵到第18個小時,表面佈滿氣孔,看起來酵母非常努力的呼吸中XD

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接著在工作檯上灑麵粉,輕輕的將麵糰從盆中取出,可以用橡膠刮板輔助

要非常注意的是千萬不能夠讓麵糰分家

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左右摺疊一下,做好整型動作,收口向下,放到棉麻布上,用布包裹起來進行第二次發酵

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發酵完成前半小時,把鑄鐵鍋連蓋子一同放到烤箱預熱

發酵完成的麵糰白白胖胖的,我有預感成功離我不遠了!!

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從烤箱取出鑄鐵鍋,輕輕的將麵糰放到鍋子(小心不要燙到),收口朝上,蓋上鍋蓋送進烤箱烘烤

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最後二十分鐘,拿掉鍋蓋續烤上色,出爐後放到涼架上,不要急著切開

書中有寫到,至少靜置一小時,然後呀~~~~我就聽到麵包開始唱歌了耶!!

劈劈啪啪像是柴火燃燒的聲音,第一次覺得這聲音好美妙呀!

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隔天中午來切開麵包見真章,那氣孔呀呀呀呀!!看的我都要感動落淚了!

外脆內Q的,是我喜歡的歐包口感

搭配著沾醬一起吃,就可以吃上好幾片

剩下來的切片分裝冷凍,或做成麵包丁加在濃湯上,或是做成三明治都棒棒

因為免揉麵包,突然有點愛上冷冷的冬天呀XD

 

食譜來源:

免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 p.50 基礎免揉麵包

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