雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

不同的蔬果，有著不同的營養

國外現在非常流行的彩虹飲食，就是一餐內吃進各式各樣不同的蔬果與穀物，一次攝取多種營養素

會挑上這個食譜，除了看到有五顏六色的蔬果吸睛，當然也是因為有最愛吃的酪梨！

所以前一天會做鷹嘴豆泥其實就是為了他XDD，而且不用只要簡單幾個步驟就能堆高高，大呼過癮

蘋果、葵瓜子、茴香（取代蒔蘿）放到保鮮膜上

雖然傑米是使用茶巾，但我覺得用透明的塑膠袋或者大張的保鮮膜會好些

因為這樣可以清楚看到蔬菜們是否已經敲到適口大小

蔬菜的部分我準備了甜菜根、櫻桃蘿蔔，燙過的小黃瓜、玉米筍、毛豆

記得燙過的蔬菜要冰鎮才會保持清脆口感，接著就是包起來，大力給他敲下去！敲到蔬菜碎到適口大小

把蔬菜倒進碗裡，用巴薩米克醋、橄欖油、鹽巴、胡椒調味

把麵包剖開，上蓋抹上cottage cheese，下層抹上鷹嘴豆泥

把酪梨切片放上

堆上剛剛敲扁的蔬菜們，在蓋上麵包，上桌！

敲碎的蔬菜有著不規則的大小，菜汁與油醋融合在一塊

非常喜歡脆口的蔬菜和酪梨乳脂般的口感形成強烈對比

葵瓜子未經過烘烤，口感較不脆，但咬到時會散發堅果香氣

鷹嘴豆泥不時散發出蒜香與豆香，茴香葉的八角香氣也時不時的從鼻腔竄出

很簡單的調味，但真的非常好吃！

一次吃下許多蔬菜，還能消耗掉零碎的食材，這肯定又要收納日常午餐菜單之一！

食譜來源：

傑米．奧利佛的超級食物-p.146 敲扁蔬菜三明治：鷹嘴豆泥、酪梨與鄉村乳酪