每個小朋友,只要聽到泡芙,我想有八成以上直接都會連想到義X那種小巧可愛的餅乾泡芙
以前的我也是,那個酥酥脆脆一口接一口,不管是巧克力還是牛奶口味的都很好吃
長大了一點,吃到麵包店所販賣的泡芙,也許是在冰箱放了一些時間,口感濕軟,以為泡芙就是這樣
再到了高中,吃到老爺爺頭像的日式泡芙,表皮酥脆,內餡冰涼滑順,好吃極了!
到了大學,法式甜品店開始如雨後春筍般湧現,閃電泡芙的外皮吃起來與麵包有些相似
外殼的奶油香氣十足,與冰涼的奶油內餡或卡士達完美結合
才知道一個泡芙,不同國籍也會有不同口感
其實泡芙在我初學烘焙時就曾經做過,難度不高,關鍵在烘烤的時間跟溫度
溫度太高,會造成內部水蒸氣還沒完全蒸發表皮已焦
時間不夠,會造成水蒸氣未完全排出,出爐後會下陷
多試幾次就可以掌握到自己的烤箱習性,然後就可以隨時都有冰涼爽心的泡芙可吃!
先製作內餡,將卡士達與鮮奶油拌合成為輕卡士達醬
水、奶油、牛奶煮滾,離火,一口氣倒入麵粉快速攪拌
再繼續加熱不斷攪拌,直到麵糊變成團狀
將麵糰倒入另一缸等待降溫
雞蛋一顆顆放入拌勻,每一次放入雞但一定要攪拌均勻才能再放下一顆
麵糊用刮勺拉起來,麵糊約幾秒鐘才會落下,滴漏狀態呈現倒三角形就是完成了
最後一顆雞蛋可以打散慢慢加入,一邊攪拌一邊觀察麵糊狀態,免得太濕無法救回來
將泡芙麵糊放入擠花袋,書上是擠成橢圓形,我突然想起以前待過的店家做的草莓泡芙型狀
所以刻意擠成丸子三兄弟,上頭灑點杏仁片(食譜是灑杏仁粒
送進烤箱烘烤,烘烤時間跟溫度必須按照不同烤箱的習性做調整
烘焙的過程當中不可開烤箱,否則冷空氣一但進去,泡芙就會坍塌無法再度膨脹
我這邊用180度烘烤20分鐘,看到顏色上色膨脹程度也差不多時轉120繼續烤半小時,然後繼續悶15分鐘
因為烤箱溫度不均,所以當他們上色後也膨起時,我快速的調頭一次
除了左上角第二位以外,其它膨的都還算不錯
最後的組裝時間
將泡芙殼切開,擠上輕卡士達,放上切片草莓,最後擠上香緹奶油
表面灑上糖粉,一口咬下!
滿嘴的奶油香甜還有草莓清新微酸的滋味
又幫今年即將結束的草莓季蓋上了一個章
食譜來源:
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