不知道是不是因為工作的關係，最近愈來愈喜歡簡單卻有療癒效果的暖心甜點
不同於法式甜品的華麗，那種強調自家製手作甜點也許粗糙，賣像也不是這麼好
但往往吃到這種點心的時候，反而會有一種很溫暖的感覺
而且當外表看起來愈樸實，其內涵就愈重要，簡單卻很美味的甜點，其實做起來不簡單
Laduree雖為法式甜品的代表，但在食譜當中的表現卻不盡然只是走精緻華麗風
法國百年甜品老店，也有像巧克力蛋糕如此樸實的一面
烤模抹奶油，均勻的灑麵粉
巧克力對於溫度相當敏感，所以得用隔水加熱
所謂的隔水加熱是用大鍋盆裝巧克力，底下用小鍋燒熱水
利用熱水的蒸氣來融化巧克力，鍋盆底部不能接觸到熱水，否則巧克力會因為溫度過高而油水分離
粉類過篩
全蛋與蛋黃隔水加熱打到濃稠，注意溫度，太高溫雞蛋會結塊，蛋液溫度約與體溫差不多就可停止加熱
接著快速的打發蛋白至硬性發泡
1/3蛋黃糊先與巧克力糊混合
再與蛋黃糊混合
粉類、蛋白、巧克力糊混勻
入模，進烤箱
很明顯的膨脹程度不足，老實說我在拌麵糊的時候就已經覺得不對勁
中間因為有客人點餐再加上拍照拖延製作時間
巧克力糊的溫度下降，過度黏稠，導致拌入全蛋糊的時候有困難，也破壞了不少氣泡
建議巧克力糊在等待的期間還是保持微溫狀態較好
而全蛋蛋黃糊也在那段等待的時間當中慢慢的消泡，雖然蛋黃消泡速度會比蛋白慢些，不過短短的三五分鐘還是有差
這個食譜的粉類少，蛋糕一定會縮，但，縮成這樣也是跟剛剛詳述的原因有關
內部組織看起來較為扎實，不如食譜中所說的「鬆軟」巧克力蛋糕
口感介於蛋糕與布朗尼之間，好吃，但不是個成功的作品
過了幾天以後又再做一次，配方沒有變，只有白糖換成了二砂
當然這次是一氣呵成，麵糊的流動性較第一次高，蛋糕也很明顯膨比較高
冷卻以後一樣會坍塌，但相較於第一次，縮腰不是這麼明顯，中間塌陷也不會這麼嚴重
厚度當然也有明顯的改變，表面均勻的氣孔看的出來是個蓬鬆的蛋糕
最後忘不了要搭上一球冰淇淋，這次的口感真的就是如同書中說的鬆軟還帶著一點彈性
濃郁的巧克力味加上冰涼的香草冰淇淋，微甜，建議搭上一杯expresso，是絕配
食譜來源：
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♥TruffleRose (12)